Tutto a occhio

Venerdì pesce! - Tortino di merluzzo e patate

2012-03-03T19:41:00.002+01:00

Nei venerdì di Quaresima a casa nostra si mangia pesce e per me è un pò un supplizio, non che non ami il pesce, tuttaltro, è che ogni volta mi scervello per prepararlo in maniera appetitosa ed evitare il solito fritto o cartoccio che ormai mi hanno stufato.
Quando poi credo di aver trovato l'idea giusta finisce che mi scordo di comprare qualche ingrediente o addirittura mi dimentico di andare in pescheria.. (si, è successo anche questo la settimana scorsa..)
Per evitare questi disastri ho imparato a tenere sempre del pesce surgelato in freezer, certo non è come quello fresco ma risolve egregiamente una cena.
Ad esempio con dei filetti di merluzzo surgelati ho preparato questi tortini monoporzione semplicissimi ma davvero gustosi. Pochi ingredienti, cottura leggera e tanto sapore.

Ingredienti per due cocotte monoporzione

- 700 gr di filetti di merluzzo surgelato
- 4 patate medie
- due cucchiai di pane grattuggiato
- uno spicchio di aglio tritato
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
- poco olio EVO, sale

Intanto lavare e pelare le patate, tagliarle a fette di mezzo cm circa. Lasciar scongelare (anche parzialmente) il merluzzo.
Inserire nel cestello per la cottura al vapore le fette di patata e sopra adagiare il merluzzo.

Cuocere a vapore per 10 minuti.

Preparare una miscela col pane grattato, il prezzemolo, l'aglio e una presa di sale.

Ungere le cocotte monoporzione con pochissimo olio EVO, fare uno strato con le fette di patata e coprirle con uno di merluzzo spezzettato, salare e fare un altro strato di patate e merluzzo. Spolverare con la miscela di pane. Ungere con poco olio la superficie e infornare a forno caldo a 180 gradi per 15 minuti.

A fine cottura accendere il grill per qualche minuto per gratinare la superficie.

Buon appetito e attenzione che le cocotte scottano!

Con questa ricetta vorrei partecipare al contest del Blog di Max, 'Un coccio al mese per 12 mesi'

WHB #323 - Strudel di mele annurche

2012-02-29T12:39:00.001+01:00

Quando ho visto queste melette rosse e profumate in bella mostra dal fruttivendolo ne ho prese quattro.

Avevo già sentito parlare delle mele annurche ma non sapevo bene la loro origine quindi mi sono informata on line e ho scoperto che non sono proprio a kilometri zero per me, vengono dalla Campania!
La mela Annurca si fregia del marchio IGP ed è una mela molto antica, è raffigurata negli affreschi di Ercolano e quindi già presente sul territorio in epoca romana.
Cito dal sito ufficiale:

'Luogo di origine sarebbe l'agro puteolano, come si desume dal Naturalis Historia di Plinio il Vecchio. Proprio per la provenienza da Pozzuoli, dove è presente il lago di Averno, sede degli Inferi, Plinio la chiama "Mala Orcula" in quanto prodotta intorno all'Orco (gli Inferi). Anche Gian Battista della Porta, nel 1583, nel suo "Pomarium", nel descrivere le mele che si producono a Pozzuoli cita testualmente: (… le mele che da Varrone, Columella e Macrobio sono dette orbiculate, provenienti da Pozzuoli, hanno la buccia rossa, da sembrare macchiate nel sangue e sono dolci di sapore, volgarmente sono chiamate Orcole…).'

La caratteristica di queste mele e la maturazione a terra nei cosidetti 'melai'. La mela viene colta non del tutto matura e posta in appezzamenti di terreno irradiati dal sole e ben drenati per evitare il ristagno d'acqua. Il terreno viene ricoperto da materiale organico come aghi di pino o trucioli di legno e le mele vengono sistematicamente girate durante la maturazione finchè raggiungono il colore tipico rossastro.
La mela è di sapore acidulo, croccante e succosa, ricca di vitamine e minerali è molto adatta alla dieta dei diabetici.

Ed ecco la ricetta dello strudel che ho fatto domenica in occasione del compleanno di mia mamma.

Con questa ricetta partecipo al WHB che viene ospitato questa settimana da Martissima del blog 'Viaggiare è un pò come mangiare'

ringrazio come sempre

Kalyn di Kalyn’s Kitchen

Haalo, Cook (almost) anything at least once

Brii, Briggishome

Ingredienti

- un rotolo di pasta sfoglia fresca pronta rettangolare
- 4 mele annurche
- tre cucchiai di uvetta
- tre cucchiai di zucchero di canna
- un uovo
- granella di zucchero.
- mezzo cucchiaino di cannella in polvere (se piace)

Pulire le mele e tagliarle a piccoli pezzi, metterle in una padella antiaderente assieme all'uvetta e allo zucchero, aggiungere qualche cucchiaio di acqua e lasciar cuocere per dieci minuti mescolando spesso

Quando le mele sono cotte e la preparazione comincia a caramellarsi spegnere il fuoco e lasciar raffreddare il composto.

Stendere la sfoglia, bucherellarla con una forchetta, adagiare il composto di mele al centro.

Richiudere i lati corti sul composto poi appoggiare i lati lunghi uno sull'altro sigillando bene, spennellare la superficie con l'uovo sbattuto e distribuire la granella di zucchero.

Infornare a forno caldo a 180 gradi per 20 minuti (abbondanti)

Ed ecco qui, spazzolato in un pomeriggio da noi tre... anzi noi quattro...

A come Ancora una ricetta Valdostana (WHB #322) - Zuppa Puarò

2012-02-25T19:01:00.000+01:00

C'e l'ho fatta, sono riuscita a 'rifilare' una zuppa a mia marito... :-D (Vedere post precedente..)
Dai a parte gli scherzi, ecco la mia seconda ricetta per l' Abbecedario culinario italiano, iniziativa del blog 'Trattoria MuVaRa' . La A di Aosta viene ospitata da Gata del blog 'Gata da plar' e spero che sia contenta, ho visto tantissime ricettine arrivate al suo post di presentazione.

Io proprio non potevo non preparare una zuppa, le zuppe valdostane sono così calde, avvolgenti, rustiche, buone... uuhh se ci penso mi torna l'acquolina in bocca!
Quindi ho scovato una ricetta che potesse piacere anche a mio marito quindi no al riso e no ai cavoli ed eccola, la Zuppa Puarò. L'ho presa da questo sito e mi è proprio piaciuta. Ovviamente 'puarò' non ha nulla a che fare col famoso investigatore creato da Agatha Christie 'Poirot' ma bensì è l'italianizzazione della parola francese 'poireaux' e cioè 'porri'.
Semplicemente porri, che io adoro perciò ho ridotto un pò le porzioni e cambiato qualche ingrediente ma il risultato è rimasto meraviglioso.
Ecco la mia Zuppa Puarò

Ingredienti per 2 persone

- 1 grosso porro
- mezza pagnotta di pane rustico raffermo
- 250 gr di formaggio Fontina
- mezzo litro di buon brodo di carne o vegetale (io di carne appena fatto, buonissimo)
- burro q.b.
- sale, pepe

Sbollentate il porro privato della parte verde e delle prime foglie esterne, incidetelo un pò al centro per facilitarne la cottura.

Tagliate a fette alte un centimetro e mezzo il pane e mettetele ad abbrustolire leggermente sotto il grill del forno.

Quando il porro è cotto scolatelo e tagliatelo a metà così da ottenere delle 'sfoglie'.

Tagliate la Fontina a fette.

Imburrate delle cocotte che possano andare nel forno, mettete il pane sul fondo poi le sfoglie di porro, salate leggermente e aggiungete le fette di fontina.

Fate un altro strato uguale poi versate pian pianino il brodo aspettando che il pane lo assorba bene, aggiungete brodo che arrivi al bordo dell'ultimo strato.

Infornate a 160 per 30 minuti, per evitare che la Fontina bruci coprite le cocotte con carta alluminio.
Prima di servire spolverate con un pò di pepe macinato al momento. Occhio che scotta!

E ora....

A come Adesso basta con la A, tocca alla B! :-D

EDIT: Col benestare di Brii, con questa ricetta partecipo anche al WHB #322 che questa settimana viene ospitato dalle Fragolive!

Come sempre ringrazio:

Kalyn di Kalyn’s Kitchen
Haalo, Cook (almost) anything at least once
Brii, Briggishome

A come Aosta, si parte con l'abbecedario! - Fettine di pollo alla valdostana

2012-02-22T14:08:00.000+01:00

Quindi si parte, questa bella avventura dell' Abbecedario culinario italiano, iniziativa che parte dal blog 'Trattoria MuVaRa'. La prima regione viene ospitata da Gata del blog 'Gata da plar' e non potevo certo mancare.

Dunque in Val d'Aosta ci sono stata da ragazza, ma non ad Aosta bensì a Pila.

Avevo un cugino, Stefano, un ragazzo dolcissimo che aveva qualche anno più di me, eravamo molto uniti.

Dopo una delusione d'amore chiese di essere trasferito a Pila e una estate andai a passare qualche giorno da lui. Sinceramente non eravamo dei 'buongustai' e abbiamo passato la vacanza a mangiare pizza e panini, perciò non posso dire che mi sia rimasto un ricordo delle specialità del posto. In realtà ricordo solo le lunghe e stancanti passeggiate che mi faceva fare, era un tipo molto atletico, e ricordo con affetto il giorno in qui seduti in riva a un laghetto in vetta mi raccontò una vaneggiante storia della Guardia forestale che buttava i pesci da un elicottero per ripopolare il laghetto, ridemmo per settimane al pensiero dei 'pesci volanti'.

Dopo un pò di anni Stefano tornò a Trieste, ma presto il destino me lo portò via e stavolta per sempre. Ma ho sempre viva nella mente quella vacanza.

Ma torniamo alla cucina! Avevo tante ricette in mente, sopratutto zuppe stupende ma...lo sapete, ho un marito un pò schizzinoso e che non ama molto le minestre quindi ho lasciato perdere. Mi sono ricordata allora di una ricetta che avevo letto su un giornale di cucina di qualche tempo (anni?) fà che dedicava una rubrica alle ricette regionali. Beh nonostante la confusione che regna tra i miei libri/giornali di cucina, l'ho ritrovata.

Ovviamente è supercalorica per la presenza del burro e della Fontina però una volta ogni tanto uno strappo alla regola si può anche fare.

Fettine di pollo alla Valdostana

Ingredienti per due

- 4 fettine di pollo

- 100 grammi di prosciutto cotto

- 150 grammi di formaggio Fontina

- un uovo, farina, pangrattato per l'impanatura

- burro

- sale

Iniziamo impanando le fettine di pollo alla maniera classica quindi prima infarinate poi passate nell'uovo sbattuto e infine ricoperte di pangrattato.

Friggiamo le fettine nel burro, non serve che le fettine ne siano immerse usatelo con parsimonia.

A cottura ultimata mettiamo le fettine in una pirofila da forno senza sgocciolarle dall'unto, le ricopriamo con uno strato di prosciutto e uno di Fontina tagliato a fette.

Aggiungiamo qualche pezzetto di burro e inforniamo a forno caldo a 180 gradi finchè la Fontina si scioglie senza prendere troppo colore.

Purtroppo io ho lasciato troppo tempo le fettine nel forno, la superficie si è un pò asciugata, se vi succede potete aggiungere ancora qualche fettina sottile di fontina e lasciare la pirofila qualche minuto nel forno spento ma caldo, il formaggio si scioglierà e darà più morbidezza.

Ed ora, come di tradizione devo dire...

A come Assolutamente peccaminose!!

La parte internazionale di me - Sarme

2012-02-20T09:12:00.000+01:00

Le sarme o sarmale sono un piatto che è presente in tutti i Balcani, con ricette più o meno modificate si trovano dalla Slovenia, Croazia, Bosnia, Romania fino a da arrivare alla Grecia che stravolge quasi del tutto la ricetta usando la foglia di vite e la salsa allo yogurth.
Gli ingredienti principali sono il cavolo cappuccio in salamoia (crauti), la carne mista trita (in alcuni paesi senza maiale) e il riso.

La ricetta che vi presento io me l'ha passata una amica originaria della Croazia, sarà sicuramente diversa da quella che usano in altri paesi dell'Est anzi se conoscete voi delle varianti mi farebbe piacere conoscerle e poi provarle.

Purtroppo non ho trovato i crauti a foglia intera, qui si trovano solo quelli affettati, se avrò l'occasione di andare oltre confine li comprerò perchè è chiaro che non è una differenza da poco usare i cappucci freschi o quelli in salamoia. Esiste un procedimento 'casalingo' per preparare i crauti ma non ho mai provato...
Quindi ho usato il cavolo cappuccio fresco.

Per due persone (abbondante)

- le foglie esterne di un cavolo cappuccio (circa 10)
- mezza cipolla bianca
- tre pugni di riso
- 250 gr di carne mista tritata
- due cucchiai di passata di pomodoro
- uno spicchio d'aglio
- sale, pepe, olio EVO

Sfogliate il cappuccio, lavate le foglie.

Sbollentate le foglie in acqua salata.

Lasciatele raffreddare,

nel frattempo tritate la cipolla e fatela rosolare nel olio.

Unite il riso, fatelo tostare.

Aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda e iniziate la cottura del riso. Fate consumare l'acqua a fuoco alto. La cottura del riso deve durare solo 5 minuti.

In una terrina mettete la carne trita, l'uovo, il riso, sale e pepe.

Mescolate bene.

Farcite le foglie con l'impasto formando degli involtini, fermateli con uno stuzzicadente.

Fate rosolare lo spicchio d'aglio tritato in olio EVO.

Aggiungete gli avanzi e i rifili delle foglie di cavolo cappuccio. adagiate sopra gli involtini.

Aggiungete la passata di pomodoro diluita in una tazza di acqua calda.

Salare, incoperchiare la pentola e far cuocere per un ora e mezza a fuoco basso.

Girate ogni tanto gli involtini con molta delicatezza ed eventualmente aggiungete poca acqua se il sugo si stà troppo asciugando.

Ecco le mie sarme, servitele con la polenta che va benissimo!

WHB #321 - Sedanini alle cime di rapa e pomodori secchi

2012-02-16T21:29:00.000+01:00

Le cime di rapa, lo ammetto, non le conosco molto anche perchè dalle mie parti non si trovano spessissimo. Le ho fatte una sola volta ma ho fatto un disastro perchè mi sono limitata a spadellarle in olio e aglio e condirci la pasta... eh no, hanno bisogno di più cura e amore per dare il meglio di se.
Quindi stavolta ho fatto un sugo un pò più complesso ed ho avuto successo!
Le cime di rapa vengono chiamate anche friarielli e girando per il web ho trovato tante ricettine meravigliose quindi per i prossimi post preparatevi che devo utilizzare quelle che mi sono avanzate.

Ecco la mia ricetta per il WHB #321 che viene ospitato dalla amica Terry del blog 'Crumpets & co.'

Sedanini alle cime di rapa e pomodori secchi

per 2 persone

- 200 gr cime di rapa

- 4 pomodori secchi sott'olio

- 180 gr di sedanini

- 2 spicchi di aglio

- 2 acciughe sotto olio

- olio EVO, sale

Inanzitutto lavate bene le cime di rapa, tagliate i gambi a tocchetti e le foglie a striscette. Mettete da parte i gambi.

Mettete a bollire l'acqua. In una padella rosolate gli spicchi di aglio tagliati a metà e le acciughe.

Quando le acciughe si saranno scolte nell'olio togliete l'aglio e aggiungete i pomodori secchi tagliati a striscioline.

Aggiungete le foglie delle cime di rapa e fatele insaporire.

Salate poco perchè avete gia messo le acciughe, aggiungete due cucchiai di acqua, incoperchiate e lasciate che le foglie si cuociano.

Quando l'acqua bolle buttate la pasta e i pezzetti di gambo.

Intanto che la pasta cuoce tirate bene il sugo facendolo asciugare a pentola scoperchiata se necessario.

Scolate la pasta al dente e aggiungetela al condimento.

Fate insaporire bene la pasta e impiattate subito.

Buon appetito!

Dolce amaro - Torta salata di carciofi e radicchio rosso

2012-02-13T22:17:00.001+01:00

Appena ho visto gli ingredienti del mese per la raccolta di Ambra e la sua 'Piccola bottega di campagna' ho pensato subito a una torta salata.

(In collaborazione con Malvarosa Edizioni)

Gli ingredienti sono i carciofi e il radicchio, e li adoro entrambi! specialmente in questa accoppiata che risulta vincente grazie all'amaro del radicchio e al dolciastro del carciofo. Dolce si, perchè il sapore del carciofo sembra amaro ma in bocca si modifica e diventa dolce.

Questa torta nasce senza pretese, una buona pasta briseè, il solito intruglio di uova e ricotta e le verdure, buone e sane.

Ecco la ricetta per una bella torta salata:

- un rotolo di pasta briseè pronta

- 450 grammi di carciofi al netto degli scarti

- le foglie esterne di un cespo grande di radicchio rosso

- uno spicchio d'aglio

- un mazzetto di prezzemolo

- 250 gr di ricotta

- 2 uova

- 3 cucchiai di formaggio grattugiato

- un pizzico di erba cipollina secca

- sale, olio EVO

Iniziate tritando aglio e prezzemolo, metteteli in una padella con olio EVO e aggiungete i carciofi. Lasciateli insaporire bene. Aggiungete una tazzina di acqua calda e coprite, fate cuocere 15 minuti.

Aggiungete le foglie di radicchio lavate e private della costola bianca. Salate, incoperchiate e fate cuocere finchè il radicchio appassisce.

Preparate una miscela con le uova, la ricotta, il formaggio, l'erba cipollina e il sale.

Foderate uno stampo con la sfoglia di pasta briseè, mettete uno strato di radicchio, coprite coi carciofi, unite la miscela badando a riempire tutti gli spazi. Rifilate la pasta in eccesso e ripiegate i bordi all'interno.

Infornate per 25 minuti a 180 gradi a forno già caldo.

Ed eccola qui, saporita e nutriente!

Il titolo che ho dato a questo post 'Dolce amaro' può servire anche a descrivere il sentimento che ho provato alla notizia della scomparsa di Whitney Houston.

Una grande cantante, una donna bellissima. E' così che la voglio ricordare, quando la vidi a Sanremo nel 1987, e mi innamorai della sua voce angelica...

Ancora freddo, ancora minestra - Minestra con fagioli, crauti, verza e .. polenta

2012-02-11T19:17:00.000+01:00

In questi giorni mi sento una 'privilegiata' perchè a Trieste e dintorni la neve non si è fatta vedere. Il pericolo più grosso è il vento che è talmente forte che ti sposta e ti sbatte anche a terra. Inoltre dal cielo cade di tutto, pezzi di cornicione, tegole, rami di albero perciò bisogna camminare con il naso per aria.
Ovviamente fa freddo, molto freddo, un freddo che erano anni che non lo sentivo, la terra è gelata, spero che il mio roseto e il piccolo ulivo ce la facciano a passare l'inverno, comunque ho scoperto di avere anche un'amica che staziona nella controfinestra e si scalda al sole e col caldo che arriva dal termosifone. Eccola...

Tolomeo non la degna di uno sguardo, io ero preoccupata che cercasse di prenderla e giocarci e invece.. nulla!

Per ora la cavalletta rimane li, in primavera, se sarà sopravvissuta, la metterò nel giardino.

Questa minestra mi è venuta proprio per caso e devo dire che mi è piaciuta molto. Tutto è partito da 4 cucchiai di farina di polenta che mi son rimasti nel sacchetto dall'ultima polenta preparata. Di buttarla non se ne parla e quindi l'ho utilizzata per 'addensare' una minestra fatta con ingredienti pescati nella mia credenza.

Ingredienti per un bel pentolone di minestra

- una scatola di crauti precotti
- una scatola di fagioli borlotti precotti
- un cuore di verza
- un gambo di sedano
- mezza cipolla
- una carota
- un pezzo di prosciutto o altro salume adatto a insaporire la minestra7
- 4 cucchiai di farina di mais (io bianca)
- Olio evo, sale grosso

Lavate e tritate il sedano, la carota e la cipolla. Rosolateli in olio EVO assieme al pezzo di prosciutto.
Tagliate a listarelle la verza, usate solo il cuore, le foglie esterne vi serviranno per fare involtini o altre preparazioni.
Unite la verza al soffritto e lasciatela appassire qualche minuto.
Scolate e sciacquate i fagioli e i crauti, metteteli nella pentola e aggiungete acqua calda fino a coprire abbondantemente tutti gli ingredienti, aggiungete mezzo cucchiaio di sale grosso e, a pioggia, la farina di polenta. Mescolate tutto bene e portate a bollore, fate cuocere per 40 minuti a fuoco medio/basso mescolando spesso. Servite la zuppa bollente aggiungendo nel piatto il prosciutto che potete tagliare anche a dadini, io l'ho lasciato intero tipo 'bistecchina'.

Buon appetito ^_^

L'abbecedario culinario d'Italia

2012-02-09T22:03:00.002+01:00

Questo post esce a blog unificati, perché quest'anno la Trattoria MuVarA ha deciso fin dal principio che questo evento sarebbe stato sociale e cooperativo!

Lanciamo infatti un nuovo abbecedario che coprirà tutta la nostra nazione e che sarà ospitato, lettera per lettera, da un blog diverso. Il tutto poi confluirà, come l'anno passato, nel blog dell'abbecedario!

Che dite? Vi abbiamo già perso? No, dai è tutto molto semplice. In Italia abbiamo 20 regioni e un alfabeto di 21 lettere, ovvero 20 se togliamo la H. Per ogni lettera abbiamo scelto una città italiana di una differente regione, in modo da coprire tutto lo stivale, isole comprese! Ogni 2 settimane (come l'anno scorso) si cambia lettera e, novità delle novità, si cambia anche blog ospite.

Per ogni lettera chiunque può partecipare con una o più ricette tipiche della città corrispondente o anche solo della regione di appartenenza. Per partecipare, dovrete lasciare un commento al blog che ospita tale lettera con il link della vostra ricetta. Se non avete un blog, inviate un'email atrattoriamuvara_at_gmail.com con ricetta e foto e Aiuolik penserà a pubblicarla per voi.

Avete ancora le idee confuse? Speriamo di chiarirvele con il calendario delle ricette...occhio che si inizia tra pochissimo!

A come Aosta (Valle d'Aosta) dal 13/02/12 al 26/02/12 - Blog ospitante: Gata da plar
B come Bolzano (Trentino Alto Adige) dal 27/02/12 al 11/03/12 - Blog ospitante: Briggis'home
C come Chioggia (Veneto) dal 12/03/12 al 25/03/12 - Blog ospitante: Mangiare è un pò viaggiare
D come Domodossola (Piemonte) dal 26/03/12 al 08/04/12 - Blog ospitante: CookingStefy
E come Empoli (Toscana) dal 09/04/12 al 22/04/12 - Blog ospitante: Cindystar
F come Foligno (Umbria) dal 23/04/12 al 06/05/12 - Blog ospitante: La cucina di Cristina
G come Genova (Liguria) dal 07/05/12 al 20/05/12 - Blog ospitante: Tutto a occhio
I come Isernia (Molise) dal 21/05/12 al 03/06/12 - Blog ospitante: Torte e dintorni
L come L'Aquila (Abruzzo) dal 04/06/12 al 17/06/12 - Blog ospitante:
M come Matera (Basilicata) dal 18/06/12 al 01/07/12 - Blog ospitante: Briciole
N come Napoli (Campania) dal 02/07/12 al 15/07/12 - Blog ospitante: Galline 2nd Life
O come Otranto (Puglia) dal 16/07/12 al 29/07/12 - Blog ospitante:
P come Pavia (Lombardia) dal 30/07/12 al 12/08/12 - Blog ospitante:
Q come Quartu Sant'Elena (Sardegna) dal 13/08/12 al 26/08/12 - Blog ospitante:
R come Roma (Lazio) dal 27/08/12 al 09/09/12 - Blog ospitante:
S come Siracusa (Sicilia) dal 10/09/12 al 23/09/12 - Blog ospitante: Fragoliva
T come Trieste (Friuli Venezia Giulia) dal 24/09/12 al 07/10/12 - Blog ospitante: Fiordisale
U come Urbino (Marche) dal 08/10/12 al 21/10/12 - Blog ospitante:
V come Vibo Valentia (Calabria) dal 22/10/12 al 04/11/12 - Blog ospitante:
Z come Zocca (Emilia Romagna) dal 05/11/12 al 18/11/12 - Blog ospitante: Curiosando in cucina

Bento Love - Bento #4

2012-02-08T11:23:00.000+01:00

Adoro fare gli o bento solo che ho poca manualità e fantasia e quindi mi vengono buoni certo ma quasi sempre esteticamente tristi, monocromatici, seri...

E anche stavolta, nonostante il tema adatto, non sono riuscita a creare nulla di esteticamente attraente anche perchè ho voluto usare ingredienti e preparazioni che vadano a incontrare il gusto di mio marito, a cui è dedicato il Bento Love ovviamente.
Lui non ama i cibi esotici quindi niente spezie, colori o sapori sospetti, solo cibo mediterraneo! Il problema è anche la stagione, niente pomodori e il loro bel rosso, niente verdurine accattivanti, niente frutta colorata... e vabbè se non altro ho rispettate le tre regole necessarie per partecipare al contest di Sayuri del blog 'Japan the wonderland' dedicato proprio ai Bento di San Valentino

Sayuri ci chiede di preparare un bento economico, e qui ci siamo visto il riciclo degli avanzi della cena e il riso semplice, che sia preparato in maniera rapida, beh anche qui ci sono, la cottura del riso è stata di 20 minuti e nel frattempo ho cotto anche l'uovo sodo e preparato il resto. Terza cosa che sia stagionale, credo di esserci dentro anche qui visto che la valerianella l'ho comprata proprio dal contadino che l'ha raccolta... e per il resto mi sono arrangiata con le scatolette.
Peccato che esteticamente lasci a desiderare...
Nella parte bassa ho messo del riso al pomodoro preparato in modo semplice.
Ho fatto un soffritto di carota, sedano e cipolla tagliati a dadini e una alice sott'olio a dare sapore, ho messo il riso a tostare nel soffritto e ho aggiunto mezza scatola di polpa di pomodoro, ho finito la cottura con brodo vegetale.
La decorazione l'ho fatta ritagliando delle sottilette.

Nella parte superiore ho messo un insalatina di valeriana, olive e funghetti sottolio e ho aggiunto un uovo sodo decorato con del ketchup e due polpettine di carne (avanzo della cena)preparate alla mia maniera.
Ho fatto un impasto con carne macinata, aglio e prezzemolo tritati, un uovo, una fetta di pane in cassetta tagliata a dadini, un pò di farina, sale e pepe. Formate le polpettine e passate nel pangrattato le ho fritte in olio di arachide.
Per il bento le ho decorate con maionese, sottilette e fette di olive.

Come dolce un cremino, il cioccolatino preferito da mio marito.
Niente salsa di soya, per carità, solo una bottiglietta con una vinaigrette per condire l'insalatina.
E, si alle bacchette ma per fare più veloce meglio una forchetta..

PS: Ma quanto bello è questo bento serio e maschile che gli ho comprato??

WHB #320 - Mousse di avocado con gamberetti saltati

2012-02-06T16:05:00.001+01:00

In questo periodo nei foodblog si trovano tre argomenti ricorrenti, le ricette di Carnevale, quelle per San Valentino e i comford food antifreddo.
Io, da buon bastian contrario, vi voglio proporre una ricetta estiva..ma proprio estiva eh! Anche se l'ho realizzata a gennaio, e vabbè...
Tutto è nato davanti a una cassettina piena di avocado vista al supermercato.. mannaggia io non ho mai assaggiato l'avocado, beh si una volta nei maki al ristorante giapponese, ma comprato e ricettato MAI!
Un rapido sguardo al consorte e la classica domanda.. 'che ne dici ne compro uno?'
Il compiacente marito mi guarda con aria rassegnata...'ma certo ...cara!'
E così son tornata a casa con ben 2 avocado, e ora che ci faccio?? Intanto l'assaggio così, in purezza, boh non sà di molto ma è molto cremoso e piacevole.
Gira che ti rigira alla fine lo metto nell'insalata. Simpatico ma non mi dò pace, ne ho ancora uno... alla fine ne esce questa ricetta, semplice, veloce e estiva!

Ingredienti per due/tre persone

- un avocado maturo
- una mozzarella da 100 gr
- sale, pepe, erba cipollina secca

- 300 gr di gamberi (i miei erano prelessati)
- uno spicchio d'aglio
- un piccolo mazzetto di prezzemolo
- olio EVO, sale, pepe

Sbucciamo e snoccioliamo l'avocado, tagliamo a pezzi la polpa, uniamo la mozzarella tagliata a pezzetti, mettiamo tutto in un boccale alto e aggiungiamo sale, pepe e poca erba cipollina.

Frulliamo con un frullatore a immersione finchè la crema diventerà molto fine e morbida.

Mettiamo la mousse nei bicchierini usando una siringa da pasticcere con bocchetta grande.

Mettiamo nel frigo a raffreddare, nel frattempo facciamo saltare i gamberi per pochi minuti in olio EVO assieme allo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritati. Saliamo poco.

Impiattiamo decorando la mousse con un gambero e aggiungendo gli altri in un piatto a parte.

I gamberi li ho lasciati interi perchè mi sembravano più belli da vedere, in realtà è un casino per mangiarli perchè bisogna pulirseli uno a uno e diventa lungo e noioso. Consiglio di usare le code di gambero sgusciate oppure munirsi di pazienza e pulirli prima.

Con questa ricetta partecipo al WHB #320 ospitato da Brii del blog Briggishome

Ringrazio come sempre:

Kalyn di Kalyn’s Kitchen
Haalo, Cook (almost) anything at least once
Brii, Briggishome

Brrrr..... - Polpettone di polenta

2012-02-02T12:48:00.000+01:00

Okey fa freddo, in tutta Italia anzi in tutta Europa, del resto è inverno e i famosi giorni della Merla sono arrivati con bel carico di aria siberiana e fiocchi di neve.
Noi a Trieste siamo abbastanza fortunati perchè la neve è caduta solo ieri mattina, poca, sottile e asciutta, si è accumulata ai bordi della strada e poi è stata spazzata dal vento. Vento?? beh la Bora a 130 km/h non è proprio vento è... indescrivibile! In casa la senti ululare tutta la sua potenza, fuori non c'è piumino che tenga, riesce a penetrare anche il cappotto più pesante e le sciarpe più calde. Fa cadere alberi, fa volare tegole insomma uscire è un rischio. Infatti io sono andata solo in piazza a prendere il pane e basta, avrei voluto andare sul molo a fare delle foto ma credetemi il vento mi ha 'spostato' quasi di peso e ho avuto paura di volare in acqua.
A questo punto l'unica cosa sensata da fare è stare a casa, al caldo, a cucinare e cucire.
Ed è in questo clima freddo invernale che nasce il mio Polpettone di polenta.

Ingredienti

450 gr di farina gialla per polenta
2 litri acqua
un cucchiaio di sale grosso
un porro
un piccolo cespo di radicchio rosso
mezzo cuore di cavolo cappuccio
due wurstel col formaggio
una conf piccola di panna da cucina
abbondante formaggio grattugiato
sale, olio EVO

Preparate una polenta piuttosto tenera mettendo a bollire l'acqua col sale grosso. Quando l'acqua bolle, abbassate la fiamma affinchè ci sia solo un fremito sulla superficie dell'acqua, gettare la farina a pioggia mescolando con una frusta per non fare grumi. Lasciar cuocere per 45 minuti mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno.

Nel frattempo che la polenta cuoce, lavate bene le verdure e riducetele tutte a listarelle sottili.

Fate appassire la verdura in una padella con olio EVO. Salatela e fatela cuocere senza aggiungere acqua, anzi dovrete tenere il fuoco piuttosto alto per far asciugare l'acqua di vegetazone che rilascerà la verdura.
Quando la verdura è cotta spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Quando la polenta è cotta spegnete il fuoco e lasciatela raffreddar per 10 minuti. Ora versatela su un foglio di carta forno e appiattitela.

Coprite la polenta con uno strato di verdure e mettete i due wurstel al centro.

Con l'aiuto della carta forno arrotolate la sfoglia di polenta come se fosse un polpettone. Lasciate raffreddare il polpettone su una superficie di legno così che assorba l'umidità del polpettone.

Quando il polpettone è freddo togliete delicatamente la carta forno,

adagiatelo in una teglia e ricopritelo con panna da cucina e abbondante formaggio grattugiato.

Infornate a forno caldo per 20 minuti a 180 gradi.

Servite il polpettone tagliato a fette accompagnato con un pò della panna rimasta nella teglia.

Se volete al posto della panna potete usare anche della passata di pomodoro, sicuramente viene più leggero ed è buono ugualmente.
Buon appetito!

WHB #318 - Il Raccolto

2012-01-30T09:00:00.000+01:00

Anche questa settimana è passata, speravo di riuscire a postare qualche ricettina ma non ce l'ho fatta, sono sempre così impegnata col cucito da non rendermi conto del tempo che passa.
Per fortuna che ho voi, cari affezionati del WHB, che riempirete con le vostre stupende ricette questo post del lunedì.

Incominciamo questo riassunto con un fragrante pane che mi manda Graziana del blog 'Erbe in cucina'
Graziana coltiva, essica e miscela personalmente le erbe aromatiche che poi usa per preparare dei piatti deliziosi. Questa volta le ha usate insieme alla farina di mais per preparare un pane veloce e rustico.

'Pane di mais alle erbe aromatiche'

La prossima ricetta me la manda Max del blog 'Il blog di Max' Credo che sia la prima volta che ricevo una ricetta da un uomo e quindi per mè è una novità!

La ricetta che mi manda è di una stupenda torta di zucchine che però contiene anche altri ingredienti come i pomodori e la mozzarella. Provatela è davvero squisita!

'Pie, sfoglia o torta di zucchine?'

Quando ho letto la ricetta che mi ha mandato Marta del blog 'Mangiare è un pò come viaggiare' ho subito pensato alla zucca che staziona nella mia veranda da più di un mese. I ravioli della sua ricetta hanno tutto quel che adoro, la croccantezza della pasta, la morbidezza del ripieno e il sapore della zucca. Li faccio sicuro!

'Ravioli croccanti alla zucca'

Se volete saperne di più delle proprietà e usi del finocchio andate da Terry del blog 'Crumpets and Co.

Ha usato i semi schiacciati per aromatizzare le braciole e ha preparato il bulbo del finocchio come contorno. Una ricetta buona e sana. Grazie dell'idea!

'Braciole al doppio finocchio'

Da Ischia e dal famoso trio ABC (Annarita, Branka e Conchita) del blog 'Fragoliva' arriva una ricetta speciale perchè usa un ingrediente quasi estinto, i fagioli zampognari. Come ci spiegano le ragazze, questa varietà di fagiolo viene coltivata da poche persone che si battono per evitare che spariscano del tutto.

Ammetto che mi piacerebbe molto assaggiare questa zuppa.

'Zuppa di fagioli zampognari'

Ale è la prima volta che mi manda una ricetta, ho avuto modo quindi di sfogliare il suo blog 'Emotional tree' che è molto particolare e ha delle foto fatte molto bene. Mi manda una ricetta che non è un vero e proprio 'piatto' ma un condimento che lei ha usato per insaporire una insalata di finocchi ma si può utilizzare anche per altre verdure.

'Vinaigrette con semi di papavero'

Questa settimana la carissima Bri del blog 'Briggishome' infarcisce il suo post del WHB con stupende foto dei luoghi dove abita e va a passeggiare, questa settimana anche la è comparsa la neve quindi andate a vedere i bei paesaggi che ci mostra. E già che ci siete provate anche la sua ricetta un pò particolare ma buonissima!

'Radici di Mairano in salsa di panna e di formaggio'

Sul filo di lana ecco che arriva la mitica Cindy del blog 'Cindystar' con una ricetta da leccarsi i baffi, solo a vedere il colore di questo croccante vien voglia di affondarci i denti e assaporarne la dolcezza e la croccantezza..scoprendo un inattesa nota salata ma stuzzicante... Cinzia ci vuoi tutti 'ciccia e brufoli'?? :-)

'Croccante alle arachidi salate'

E poi ci sono io, con la mia ricettina della 'Coda di rospo su letto di patate e porri'

Ringrazio ancora tutti per aver partecipato, ringrazio anche le mitiche

Kalyn di Kalyn’s Kitchen

Haalo, Cook (almost) anything at least once

Brii, Briggishome

Al prossimo WHB!

WHB #318 - Monkfish baked with potatoes and leeks

2012-01-24T14:11:00.003+01:00

Italian recipe Here

There's always a first time and this is my first time with the monkfish.
I bought in a fit of culinary madness, two beautiful monkfish (about 250 g each) with the idea of preparing them simply.
My husband has found out to love this fish when, some years ago in Rimini, has eaten by a 'fainting': delicious!
Since then he have often asked to try to replicate the recipe but, frankly, I do not evenremember how composed, let alone equal his goodness...
So I have invented a recipe using few but tasty ingredients always present in my home,potatoes and leeks.

Ingredients for 2:

- 2 monkfish (about 250 gr or 9.0 oz each)
- 2 potatoes
- 1 big leek (or 2 small)
- 2 tbsp breadcrumbs
- 1 tbsp garlic and chopped parsley
- salt, extra virgin olive oil and dried chives

I washed, peeled and cut into chunks regular potatoes and the white part of leek.

I sauté the vegetables in a pan with oil evo, salt and chives.

I cooked about 10 minutes

in the meantime I have washed and peeled the monkfish.

I lined a baking pan with oven paper, I put the vegetables and I set above fish. I mixed the breadcrumbs with the parsley and garlic and salt, I distributed this mixture over the fish and vegetables. I baked in preheated oven at 180 degrees for 25 minutes.

I finished cooking by turning the grill for a few minutes to color the surface.
Place on the plate I just skirting the fish with the vegetables.

With this recipe I participate in the WHB # 318 hosted by Cindystar

Thanks to:

Kalyn di Kalyn’s Kitchen

Haalo, Cook (almost) anything at least once

Brii, Briggishome

WHB #318 - Coda di rospo al forno su letto di porri e patate

2012-01-24T13:04:00.001+01:00

Ricetta in Inglese QUI

C'è sempre una prima volta e questa è stata la mia prima volta con la coda di rospo.
Ho comprato, in un impeto di follia culinaria, due belle code di rospo da porzione (circa 250 gr l'una) con l'idea di prepararle in maniera molto semplice. Mio marito ha scoperto di amare questo pesce quando, un pò di anni fà a Rimini, ne ha mangiato uno da 'svenimento': buonissimo!
Da allora mi ha chiesto spesso di provare a replicare la ricetta ma, sinceramente, nemmeno mi ricordo com'era composta, figurarsi eguagliare la sua bontà.
Così me ne sono inventata una al volo usando pochi ma gustosi ingredienti sempre presenti a casa mia, patate e porri.

Ingredienti per 2 persone

- 2 code di rospo da 250 gr l'una
- 2 patate
- 1 porro grande o due piccoli
- due cucchiai di pangrattato
- un cucchiaio di aglio e prezzemolo tritati
- sale, erba cipollina secca, olio EVO

Ho iniziato preparando le verdure. Ho lavato, pelato e tagliato a tocchetti regolari le patate, ho tagliato via la parte verde del porro, la parte finale e ho eliminato un paio di foglie esterne, ho lavato bene la parte bianca e l'ho tagliata a rondelle.

Ho fatto saltare le verdure in padella con olio evo, sale e erba cipollina.

Ho fatto cuocere circa 10 minuti

nel frattempo ho lavato e spellato le code di rospo.

Ho foderato una teglia con carta forno, ho messo le verdure e ho adagiato sopra il pesce e l'ho salato. Ho mescolato il pangrattato con l'aglio e prezzemolo tritati, ho distribuito questo composto sul pesce e le verdure. Ho infornato a forno caldo a 180 gradi per 25 minuti.

Ho ultimato la cottura accendendo il grill per pochi minuti per colorare un pò la superficie.
Ho impiattato semplicemente in un piatto ovale contornando il pesce con le verdure.

Con questa ricetta partecipo al WHB #318 che questa settimana ospito IO!!

Grazie a:
Kalyn di Kalyn’s Kitchen

Haalo, Cook (almost) anything at least once

Brii, Briggishome

WHB #318 - Ospito io!

2012-01-23T10:14:00.001+01:00

Ogni tanto mi lascio prendere da questa sfrenata voglia di ospitare il WHB, sapete è emozionante controllare la posta elettronica e scoprire le vostre mail con le ricette che mi mandate per partecipare a questa iniziativa, è sempre una sorpresa, è sempre un pò 'Natale'.
Quindi anche questa settimana datevi da fare che io aspetto impaziente!

Piccola spiegazione per i neofiti: 'Cos'è il Weekend Herb blogging??'
E' una raccolta settimanale ideata da Kalyn del blog Kalyn's Kitchen che racchiude ricette che hanno come ingrediente principale una erba, un fiore, una pianta, un frutto o una verdura, insomma un vegetale! Va bene sia fresco che secco. Se volete potete aggiungere una descrizione delle proprietà del vegetale che avete usato, l'intento di questa raccolta infatti, è quello di condividere con gli altri foodblogger modi diversi di usare e cucinare vegetali.
La raccolta 'internazionale' è gestita da Haalo, del blog 'Cook (almost) anything at least once' mentre la raccolta in lingua italiana viene gestita dalla nostra carissima Brii del blog Briggishome. Anzi se volete ospitare anche voi una settimana di WHB scrivete proprio a Brii e sarete accontentati!

Le regole sono pochissime:
- Postare una ricetta che abbia come ingrediente principale un vegetale sia esso pianta, fiore, verdura, frutta o fiore. Fresco o secco. Se potete scrivete anche le proprietà e gli usi del vegetale che avete usato.
- Aggiungere nel titolo della ricetta la didascalia 'WHB #(numero della settimana)' e citare nel post i link dei blog di Kalyn's, Haalo, Brii e del blog ospitante (in questo caso il mio)
- Inviare una mail alla blogger ospitante con il nome del vostro blog e URL del post della ricetta, il vostro nome e da dove scrivete e allegate una foto del piatto.
- Se non avete un blog potete partecipare comunque inviando la ricetta via mail.

Per quel che riguarda questa settimana potete mandare le ricette a cristina.graffi@gmail.com
avete tempo fino a:

Domenica 29 gennaio 2012

Ore 15 Utah

Ore 21 Londra
Ore 22 Roma
Lunedì 6 Novembre 2011
ore 8 Melbourne

Posterò la raccolta finale lunedì sera.
A presto!

Qualcosa di insolito - Panini ripieni cotti al vapore con insalata di verdure cotte

2012-01-19T21:30:00.000+01:00

Mi piace la cottura al vapore anche se la uso prevalentemente per cuocere le verdure, ho provato a cuocere anche del salmone e dei filetti di pesce e sono rimasta molto soddisfatta.
Il pane non l'ho mai cotto al vapore forse perchè per mè il pane deve avere una crosta croccante e colorata, ovviamente il pane al vapore resta bianchiccio e umido quindi poco invitante, peccato perchè è davvero buono.
Siccome che il sottotitolo del mio blog è proprio 'esperimenti di cucina' ho voluto provare a farlo usando un 'avanzo' di pasta di pizza che mi era rimasto dalla cena del giorno prima. Io la pasta da pizza la faccio praticamente uguale a quella del pane ma con un pò di più olio EVO.
Per rivestire il cestello ho letto in giro che si usano foglie di lattuga o alla peggio della carta forno, io ho usato un cespo di radicchio rosso. Sapendo che il radicchio è tipicamente amaro ho aggiunto dei funghetti champignon per dargli un pò di dolcezza.
Intanto vi dò gli ingredienti per la pasta di pane, ovviamente le dosi sono alte, se fate solo questi paninetti ne farete tantissimi, io vi consiglio di utilizzarne solo una parte e usare il resto per fare il pane o la pizza.

Per il pane:
- 560 gr di farina 0 (oppure metà 00 e metà manitoba)
- 350 gr di acqua tiepida (non mettetela subito tutta ma tenetene un pò da parte e aggiungetela all'impasto se ne abbisogna)
- mezzo panetto di lievito di birra fresco
- un cucchiaino di miele
- un cucchiaio raso di sale
- tre cucchiai abbondanti di olio EVO

Io sciolgo il lievito in una parte di acqua tiepida con il miele, inserisco farina, sale e olio nel cestello della macchina del pane, aggiungo l'acqua col lievito e faccio andare con il programma impasto seguendo per i primi minuti l'impasto aggiungendo l'acqua se necessario.

Per il ripieno e l'insalata calda:

- Olive ripiene (io olive nere ripiene di acciughe sott'olio)
- Funghetti sott'olio ben sgocciolati
- Dadini di salumi (avanzi del frigo)
- Dadini di wuster
- un cespo di radicchio rosso di Chioggia
- una decina di funghetti champignon
- sale, erba cipollina e olio EVO

Inanzitutto sfogliate il radicchio cercando di non rompere troppo le foglie, tagliate la parte terrosa dei funghi, lavate entrambe le verdure.

Preparate il ripieno per i panini, tagliate i salumi a cubotti, scolate bene i funghetti e le olive. Potete usare per il ripieno quel che preferite, cubetti di tonno, di formaggio o tocchetti di verdure lessate (carote, rape..)

Foderate il cestello da vapore con le foglie di radicchio, accendete e fate un pò 'appassire le foglie.

Preparate i paninetti, pizzicate la pasta prendendo un pezzetto grande quanto una noce,

appiattite la pasta con le mani

inserite un pezzo di ripieno, chiudete bene il paninetto e mettetelo su un piatto spolverato di farina.

Continuate fino a esaurimento della pasta mettendo i paninetti un pò distanziati l'uno dall'altro.

Coprite il piatto e fate lievitare i paninetti per 40 minuti (dipende dalla temperatura della vostra cucina, dovranno crescera ma non eccessivamente)
Accendete di nuovo sotto la pentola e aspettate che inizi il vapore, adagiate i paninetti un pò distanziati sulle foglie di radicchio, aggiungete anche i funghetti. (io ho cotto i paninetti in due volte perchè ne ho fatti parecchi)

Coprite e fate cuocere per 15/20 minuti.

Togliete i paninetti dal cestello e poneteli su una grata ad asciugare, togliete anche le verdure e mettetele in una ciotola.

Condite l'insalata calda con olio EVO sale e erba cipollina,

Se vi piace servite i paninetti con un pò di salsa di soia. Questi bocconcini di pane sono ottimi caldi e tiepidi, freddi perdono un pò sapore ma son buoni ugualmente.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Camilla del blog 'Archcook'

Comford food - Pasta e patate a modo mio

2012-01-16T14:34:00.000+01:00

Mai come in questo momento dell'anno si sente il bisogno del cosiddetto 'comford food' cioè cibo che dà conforto. Sarà il freddo, sarà il periodo post feste che ci lascia un pò 'svuotati', complice magari una leggera influenzina ed ecco che scatta il bisogno di un cibo che riscaldi e che soddisfi anima e corpo.
Il mio comfort food preferito è la minestra, sopratutto quella di cereali o legumi, e che sia bollente!
Anche la polenta o il brodo sono per me molto 'confortevoli' e da ieri anche questa pasta che oltre ad essermi piaciuta molto mi ha anche lasciato una piacevole sensazione di un 'caldo abbraccio' allo stomaco.
Ricordo che sia mia mamma che mia nonna hanno sempre sostenuto il motto 'mai pasta con patate nè pane con polenta' e quindi non ho mai sentito la necessità di provare questo piatto.
Poi ho letto per caso la ricetta su internet, ho fatto una ricerca e ho trovato varie versioni così mi è venuta voglia di provare.
Ho preso un pò quì e un pò là e mi sono inventata questa ricetta.

Pasta e patate a modo mio

Ingredienti per 2 persone
- 140 gr di pasta piccola (ditalini, sedanini, anche pasta mista spezzettata se vi piace)
- due patate medie
- 100 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
- trito di cipolla, sedano e carota
- un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
- sale, pepe, olio EVO
- brodo vegetale o acqua bollente qb (almeno mezzo litro)

Riducete a dadini piccoli il prosciutto, unitelo al trito di verdure e fate rosolare il tutto in una padella con olio EVO.

Pelate, lavate e tagliate a dadini le patate, quando il trito è ben rosolato aggiungetele nella padella. Fatele insaporire per qualche minuto.

Aggiungete il triplo concentrato di pomodoro due mestoli di brodo o acqua bollente (vi conviene tenere un pentolino col brodo o acqua sul fuoco molto basso così resta a temperatura giusta).

Mescolate affinche il concentrato si sciolga bene, coprite e fate cuocere per 15 minuti.

Controllate la cottura delle patate, devono essere ancora al dente, aggiungete la pasta e altri due mestoli di brodo/acqua.

Salate, coprite e fate cuocere per altri 15 minuti circa, mescolate di tanto in tanto aggiungendo eventualmente altro liquido.

Quando la pasta è cotta avete due possibilità, lasciare la preparazione un pò brodosa o alzare il fuoco e far asciugare il liquido in eccesso. Io ho preferito tenerla più umida perchè le patate tendono ad 'inspessire' il condimento facendo 'ammappare' :-D la pasta.

Servite caldissimo con una abbondante macinata di pepe.

Buon appetito!

WHB #315 - Spezzatino di maiale e verze in cocotte con coperta di patate

2012-01-08T17:27:00.001+01:00

Sottotitolo: 'Viva l'epifania che tutte le feste si porta via'
E in effetti l'ultima festa per me è stata proprio il 6 gennaio, con l'accensione del 'Pignarul' al Villaggio del pescatore.

Infatti quest'anno mi sono divertita a partecipare alle iniziative Natalizia del Villaggio del pescatore a cominciare con l'addobbo dell'albero della piazza...

Finendo poi con il preparare assieme alla mia cara amica Marisa, 'la vecia' da bruciare il 6 gennaio.

(quale sono io e quale è la vecia???)

Il 'Pignarul' ha un significato di purificazione e di rinascita, viene costruito con rami e legna che provengono dalle vicine campagne e boschi, questa è un attività che viene svolta da tutti gli uomini della comunità mentre le donne si dedicano a cucinare dolci e preparare vivande che offriranno nel momento della festa. In cima alla pira viene posto un fantoccio che qualcuno tende a identificare come 'la befana' ma in realtà rappresenta una persona vecchia di solito donna ma in alcuni paesi ha sembianze maschili, questa 'vecia' rappresenta appunto il vecchio anno che viene bruciato con un falò purificatore ma anche il ciclo riproduttivo della terra, l'inizio del nuovo anno agricolo.

Cosa importante è la direzione che prende il fumo levandosi dalla pira, a questo proposito vi cito una in friulano:

'se il fum al va a soreli jevât,

cjape su il sac e va al marcjât;

se il fum al va a soreli a mont,

cjape su il sac e va pal mont'

cioè: se il fumo va verso dove si leva il sole (est) prendi il sacco e va al mercato (ci sarà cibo perchè l'anno sarà propizio) se il fumo va verso dove il sole tramonta (ovest) prendi il sacco e vai per il mondo (emigra perchè non ci sarà lavoro)

La nostra festa è riuscita benissimo,il pomeriggio presto c'è stato un momento dedicato ai bambini con i clown e una esibizione di danza. Più tardi, attorno al falò si è radunata tanta gente e tanti bimbi emozionati e affascinati dal fuoco. I dolci, la cioccolata calda e il vin brulè hanno avuto un successone data anche la serata piuttosto freddina.

Sono proprio felice che sia andato tutto bene e per il prossimo anno ci organizzeremo ancora meglio!

Cambiando discorso vorrei salutare e abbracciare la cara Brii che ha 'riaperto' i battenti del Weekend Herb Blogging dopo la pausa festiva. Non potevo certo mancare anche se non sono riuscita a cucinare nulla di adatto. Spulciando i miei vecchi post, però, ho trovato un 'confort food' adattissimo all'occasione quindi vi ripropongo la ricetta dello:

'Spezzatino di maiale e verze in cocotte con coperta di patate'

Per due porzioni abbondanti prendete:

450 gr di polpa di maiale

1 piccola cipolla dorata

1 verza piccola o mezza grande

2 patate grandi

uno spicchio di aglio

una grossa manciata di formaggio grattugiato

mezzo bicchiere di vino rosso

sale, pepe, olio EVO

Per prima cosa lessate per 15 minuti le patate, scolatele, pelatele e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro, nel frattempo tagliate a rondelle la cipolla e fatela appassire nell'olio EVO per qualche minuto.

Tagliate la carne a dadini di circa 2 centimetri di lato.

Lavate, sgrondate e tagliate a striscioline la verza. Badate di togliere le nervature più dure delle foglie.

Aggiungete la carne nella padella con la cipolla, fate insaporire e poi sfumate col vino rosso.

Mettete la verza, aggiungete mezzo bicchiere di acqua, coprite e lasciatela appassire.

Salate e pepate, mescolate ogni tanto aggiungendo se c'è bisogno pò di acqua calda e lasciate cuocere circa 45 minuti.

Prendete delle cocotte, passate uno spicchio d'aglio al loro interno per insaporire le pareti,

Mettete lo spezzatino nelle cocotte

e distribuite abbondante formaggio grattugiato.

Coprite con le fette di patata, salate, pepate e aggiungete un filo d'olio EVO.

Infornate 10 minuti a 200 gradi per amalgamare i sapori.

Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al WHB #315 ospitato da Brii del blog 'Briggishomme'

Grazie a

Kalyn di Kalyn’s Kitchen

Haalo, Cook (almost) anything at least once

Brii, Briggishome

Inizio anno - Il mio ragù

2012-01-04T09:04:00.000+01:00

Come molti italiani ho cominciato l'anno nuovo con l'influenza 'di pancia' (per fortuna senza febbre).
Un solo giorno di disturbi intensi mi hanno 'demolita' e ancora oggi provo un pò di fastidio di stomaco dopo ogni pasto seppur leggero. Anche oggi brodo ma quello buono fatto con la carne e le verdure fresche non quello finto di dado che mi ha accompagnato in questi giorni.
Come avete capito ho cucinato pochissimo, l'unica cosa più complicata che ho fatto è il ragù, così mi son riempita il freezer di monoporzioni pronte da scongelare all'occorrenza per le cene di mio marito, si sà lui il brodo non lo tollera due sere di seguito...
E l'ho fatto velocemente con l'aiuto della pentola a pressione però devo ammettere che per il ragù questo tipo di cottura non è indicata. Il ragù ha bisogno di cuocere per almeno un paio d'ore a fuoco lento facendo quasi 'sciogliere' la carne nel condimento.
Quindi per il ragù continuerò a usare il mio vecchio metodo di cottura, anzi già che ci siamo vi dò la MIA ricetta. Non è un ragù alla bolognese, nè alla fiorentina, è quello che faccio io e che piace a me e sopratutto a mio marito, ogni volta che ci condisco la pasta per la cena se ne mangia due piatti!

Ingredienti

- 300 gr di macinato misto
- un pezzo di luganega (salsiccia sottile arrotolata a ruota)
- una carota
- una cipolla dorata
- un bel gambo di sedano
- uno spicchio d'aglio
- due cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
- mezzo bicchiere di buon vino rosso
- brodo vegetale qb (anche di dado)
- sale, pepe, noce moscata, olio EVO

Tritare tutte le verdure compreso l'aglio, far rosolare in olio EVO per 5 minuti.

Aggiungere la carne e la salsiccia sgranata, rosolare bene finchè la carne cambia colore.

Sfumare col vino rosso, far evaporare bene l'alcol.

Aggiungere il triplo concentrato diluito in una tazza di brodo.

Salare, pepare, aggiungere una grattata abbondante di noce moscata, mescolare bene, coprire la pentola lasciando uno spiraglio per lo sfogo del vapore, abbassare il fuoco e lasciar cuocere per 2 ore abbondanti mescolando ogni tanto e aggiungendo all'occorrenza il brodo.

Il sugo è pronto quando la carne si sgrana completamente e il condimento raggiunge una consistenza quasi 'cremosa'.

Ottimo sulla pasta o per fare le lasagne al forno, buono con i gnocchi di patate e, credetemi, ottimo sulle fette di pane tipo bruschetta.. ipercalorico ovviamente!

Vado a fare il brodo, a presto!

Buon Anno nuovo a tutti!

2011-12-30T22:45:00.000+01:00

Dopo aver passato il pomeriggio a spignattare mi siedo davanti al PC con ancora il grembiule addosso.
Ho preparato un pò di cosine per domani sera, io e mio marito andremo a festeggiare l'arrivo del nuovo anno a casa di una coppia di amici, saremo solo noi quattro e la loro figlioletta quindi una serata all'insegna delle chiacchiere, della tranquillità e sopratutto niente stress da cenone perchè abbiamo deciso di fare una cena a buffet. Tanti finger food salati e dolci, un pò di 'schifezze' comprate al super come patatine e snack vari, bibite gassate e buon vino. Prevedo un gran mal di pancia... hehe...

Io ho preparato qualche robina golosa salata, intanto delle quiche di pasta briseè (già pronta eh!) con il ripieno di ricotta, radicchio rosso, cipolla e uovo.

Poi le crostatine di briseè (sempre già pronta) con ripieno di lenticchie e fette di mini cotechino. La ricetta delle lenticchie è la classica, soffrittino di cipolla, lenticchie lessate, sale e tanto pepe.

E i classici bocconcini di wuster in pasta sfoglia, molto semplici ma scenografici. La ricetta?? no dai mi vergogno.... e vabbè, la pasta sfoglia già pronta pure quella, spalmata di senape, tagliata a striscioline che vengono avvolte attorno a un wusterino di quelli da cocktail. Bucherellati e spennellati di uovo. Infornati a 200 gradi e in dieci minuti son pronti!

Per ultimi ho fatto anche dei mini muffin alla frutta secca e banana ma ho combinato un guaio, probabilmente causa stanchezza, non ho imburrato i pirottini e l'impasto si è attaccato quindi ora per mangiarli tocca 'sbriciolare' il dolcetto, peccato son buoni ma impresentabili, li congelerò e li mangeremo la settimana prossima.
Per il dolce mi sà che dovrò appoggiarmi alla panetteria del Villaggio.

Questo è l'ultimo post dell'anno, non voglio fare buoni propositi perchè non sono mai riuscita a rispettarli, faccio solo gli auguri a tutti, che il nuovo anno sia meglio di come si presenta perchè mai come ora il 'tempo che verrà' si prospetta difficile.

A Babbo Natale piace la cucina - Cosce di pollo con crema di verdure in pentola a pressione

2011-12-27T21:57:00.000+01:00

Quest'anno Babbo Natale è stato proprio bravo, mi ha portato dei regalini davvero interessanti alcuni addirittura strepitosi.
Inanzitutto una lunga serie di 'caccavelle', tutte cosine che avrei desiderato tanto comprare ma non ho mai osato. Man mano che le userò ve le farò 'conoscere'.
Tra i regali strepitosi c'è il 'flambatore' per fare la crostina sulla crème bruleè, mi fà un pò paura ma non vedo l'ora di usarlo, le padelle che sostituiranno quelle che ormai son diventate inutilizzabili e ... tadaaaaannnn... la pentola a pressione! Una bellissima e lucente Lagostina da 7 litri!!!

Il mio rapporto con la pentola a pressione non è stato sempre ottimo, mia madre la usava e di conseguenza anche io l'ho sempre avuta nella mia cucina. La usavo solo per preparazioni lunghe come minestre, spezzatini e cose del genere. Finchè un brutto giorno, una valvola galeotta ha creato un problema e mi son ritrovata a tentare di spegnere il fuoco sotto a una pentola che era diventata una vera e propria fontana di brodo bollente. Per fortuna non mi sono fatta male ma ho dovuto pulire la cucina da cima a fondo perchè l'unto del brodo era arrivato ovunque...

Da quella volta non ho più voluto usare la pentola a pressione, nemmeno dopo che mia madre aveva portato il coperchio ad aggiustare e lo aveva testato personalmente sulla sua pentola (le avevamo uguali of course!).
Ho buttato il coperchio nel fondo di un armadietto e ho adoperato la pentola in modo classico con un coperchio normale.
Non sò bene cos'è che mi ha fatto scattare, qualche mese fà, la voglia di riprovare a cuocere con la pentola a pressione.
Ovviamente non è che son corsa nel primo negozio a comprarla, ho atteso un pò per vedere se questa voglia maturava o scemava.. ebbene è maturata e per fortuna Babbo Natale se n'è accorto... a questo proposito vorrei dire al Babbino che una Pap di 5 litri era più che sufficiente, questa da 7 sembra quasi un boiler... ma sono contenta lo stesso Babbino bello!

Quindi oggi l'ho ben lavata e l'ho provata solo con dell'acqua così per pulirla bene e vedere se funzionava a dovere. Tutto perfetto, questo coperchio a differenza di quello che avevo a suo tempo ha una particolare chiusura di sicurezza che mi ha definitivamente tolto ogni ansia.

E visto che non vedevo l'ora di usarla mi sono lanciata in una preparazione semplice ma gustosa, le cosce di pollo. Le ho cotte con un pò di verdurine così da creare anche una salsina deliziosa da tirar su con la classica scarpetta!

Ingredienti per 3 persone

- 6 cosce di pollo
- 2 carote
- 2 patate piccole
- 1 porro
- 1 piccola cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- due cucchiai di olio EVO
- una noce di burro
- sale
- una tazza e mezza di brodo vegetale

Tritare la cipolla e schiacciare uno spicchio d'aglio (con lo schiaccino nuovo!)
Metterli nella pentola a pressione con l'olio e il burro.

Far rosolare bene.

Lavare le cosce di pollo e aggiungerle al soffritto

Farle insaporire bene a fuoco alto, lasciate pure che si colorino per bene.

Nel frattempo lavate, pelate e tagliate a pezzi piccoli le carote e le patate, prendete solo la parte bianca del porro, tagliatela a metà, lavatela bene e tagliatela a fettine.
Quando le cosce di pollo sono ben rosolate aggiungete tutte le verdure.

Mescolate e aggiungete il brodo vegetale, salate e chiudete la pentola a pressione.

Fate andare in pressione a fuoco piuttosto alto, quando il coperchio comincia a fischiare riducete la fiamma e cuocete per 15 minuti, spegnete il fuoco e fate sfiatare la pentola.

Le cosce saranno sicuramente cotte ma io per sicurezza ho controllato una smembrandola...

Siccome a mio marito non piacciono le cosce 'umidicce' le ho messe ad asciugare un pò sotto il grill del forno, questo passaggio non è necessario se invece a voi piacciono sugose.

Fate ridurre il fondo di cottura a fuoco alto.

Passate metà delle verdure in un colino per creare una purea molto fine aggiungendo anche un pò di liquido.

Impiattate mettendo le cosce di pollo nel piatto ricoprendole con abbondante salsa, aggiungete le verdure intere rimaste e servite la salsa rimasta a parte.

Ammetto che la salsina è talmente buona che io l'ho pucciata direttamente dalla ciotola di portata...

E a voi Babbo Natale cosa ha portato?? ah.. ricordate il pacchettino per Tolomeo? conteneva un collarino blu con campanellino in sostituzione di quello vecchio che ormai non gli entrava più. Ecco forse Tolomeo non è stato poi così contento di quel che gli ha portato il Babbino...

Alla prossima!

Buon Natale a tutti!

2011-12-24T16:41:00.001+01:00

Mentre si stà cucinando la brovada che porterò domani a casa di mia suocera per il pranzo di Natale, mi dedico a voi, cari amici lettori.

Vi auguro di passare dei felici giorni di festa, assieme a chi più amate. Che questo Natale porti serenità e amore a tutti.

Avrei voluto lasciarvi le foto del mio panettone ma purtroppo è stato un mezzo fallimento, in compenso i miei frollini hanno riscosso un discreto successo. Ecco pronti i sacchettini da regalare alle signore del Villaggio.

E tra i pacchetti sotto il nostro alberello è comparsa una bustina misteriosa, chissà cosa conterrà???

AUGURI A TUTTI!!

WHB #314 - Straccetti di tacchino con verdure autunnali profumate al curry

2011-12-15T16:58:00.000+01:00

Domenica io e mio marito, con l'aiuto dell'instancabile gatto Tolomeo, abbiamo preparato l'albero di Natale e gli addobbi per la casa. Una mattinata passata nel delirio sopratutto a evitare che Tolomeo si portasse via tutte le ghirlande e imbucasse le palline sotto gli armadi. Finalmente ce l'abbiamo fatta, io mi sono dedicata all'albero rivestendo tutte le palline in stoffa argentata e blu mentre mio marito ha addobbato finestra e porta d'entrata.Il risultato è carino, sobrio e tranquillo, con qualche statuina e candela sparsa per la stanza ma nulla di esagerato.Ecco le foto delle nostre fatiche!

Lunedì invece ho aiutato ad addobbare l'albero della piazza del Villaggio. Quest'anno abbiamo messo sù un vero e proprio 'comitato pro addobbi' formato da tante signore che si sono date da fare per creare decorazioni originali e varie. Avrei voluto fare foto anche di questo albero ma qui continua a piovere e quindi vi rimando al prossimo post sperando che il tempo migliori.

Questi giorni, inoltre, mi sono dedicata alla ricerca di ricette biscottose per preparare i soliti sacchettini da regalare. Ho stilato una lista e la prossima settimana la mia cucina diventerà una vera e proprio 'pasticceria' anche perchè.. lo dico piano piano, vorrei provare a fare il panettone... incrociate le dita per me!

Ora è il momento della ricetta per il WHB che questa settimana è ospitato dalla cara Brii, la mitica organizzatrice italiana del Weekend Herb Blogging.

Questa è la ricetta per un piatto unico che unisce sapori prettamente italiani, come la zucca e il radicchio rosso, a sapori orientali grazie alla salsa di soia, al curry e al couscous che viene anch'esso aromatizzato al curry.

Ingredienti per 2 persone:

3 fettine di fesa di tacchino tagliate grosse
1 fetta di zucca
1 cespo di radicchio rosso tardivo
mezza cipolla bianca
un cucchiaio di curry
due cucchiai di salsa di soia
sale, pepe, olio EVO
per il couscous:
140 gr couscous precotto
un cucchiaino di curry
due cucchiai di olio EVO
sale

Preparate il couscous secondo le istruzioni che trovate sulla confezione aggiungendo però il curry nell'acqua per aromatizzarla.
Tritate la cipolla e fatela imbiondire in padella con l'olio.

Tagliate a striscette il tacchino e mettetelo nella padella con la cipolla, fatelo ben rosolare.

Sfumate con la salsa di soia.

Tagliate a pezzi la zucca e unitela al tacchino, mescolate e coprite. Cuocete 5 minuti a fuoco basso affinchè la zucca cominci a cuocere.

Aggiungete il radicchio lavato e tagliato a pezzi.

Salate, aggiungete il curry e se volete anche del pepe. Aggiungete un cucchiaio di acqua, mescolate bene, coprite e fate cuocere 20 minuti con il coperchio.

Al termine della cottura controllate che la preparazione non sia troppo liquida, eventualmente asciugate il sugo di cottura a fuoco alto per pochi istanti.
Mettete un foglio di cellophane in uno stampino, riempitelo di couscous premendo bene, capovolgete lo stampino su un piatto e sformato il couscous con attenzione eliminando la pellicola.Contornate il couscous con la preparazione di tacchino e verdure, decorate con foglie di radicchio crude

Partecipo al WHB #314 che viene ospitato da Brii del blog 'Briggishome',

Grazie anche a:

Kalyn di Kalyn’s Kitchen

Haalo, Cook (almost) anything at least once

Brii, Briggishome

Chi l'avrebbe mai detto? - Plumcake dolce con lenticchie e noci

2011-12-08T16:57:00.001+01:00

Stamattina mi sono svegliata un pò 'giù', per tirarmi su di morale mi sono preparata in fretta e sono andata a fare una passeggiata. Il Villaggio era pieno di gente, qualcuno camminava sul molo contemplando il cielo terso, qualcuno armeggiava sulla propria barca sistemandola per l'inverno, qualcuno chiacchierava animatamente di politica e di calcio e qualcuno sonnecchiava, ebbene si, sulle comode panchine riscaldate dal sole.
Io mi sono limitata a una breve passeggiata, ho bevuto un buon caffè e sono tornata a casa per preparare il pane. Mentre la pagnottona lievitava mi è venuta voglia di sperimentare.
Siccome per il concorso della 'Lenticchia pedina' è contemplata una categoria 'Dolci' mi sono scervellata a pensare csa poter creare con questo meraviglioso legume.
Sapevo che la lenticchia secca può venir tritata finemente e utilizzata come farina per fare biscotti o crostate ma io volevo usarla cotta.
L'idea giusta mi è venuta pensando alla consistenza della purea di lenticchie che è molto simile al frullato di banana quindi mi sono basata sulle dosi di una torta alla banana trovata su un libro di cucina modificando un pò dosi e aromi.
Questo plum cake è buonissimo, incredibile! Ero molto scettica, credevo che il sapore della lenticchia fosse predominante e lasciasse un retrogusto di 'minestra' invece è fantastico, morbido, saporito e sfizioso grazie alle noci che ho messo in superficie. Da provare!

Ingredienti

200 gr di lenticchie secche
120 gr di farina
100 gr di zucchero semolato

40 gr. di burro

1 uovo grande
mezza bustina di lievito vanigliato per dolci
aroma di vaniglia
50 gr di gherigli di noce

Questo dolce è velocissimo da fare se usate le lenticchie pedina che non abbisognano di ammollo, cuocetele in abbondante acqua NON salata per 20 minuti, se avete fretta usate le lenticchie già lessate in scatola.
Fate fondere il burro.
Unite nel boccale del mixer munito di lame le lenticchie, l'uovo, il burro fuso intiepidito, lo zucchero e l'aroma di vaniglia.

Tritate/mescolate finchè non otterrete una crema liscia e senza grumi, le lenticchie devono essere perfettamente tritate e inglobate nel composto.

Aggiungete la farina e il lievito, azionate ancora il mixer fino a ottenere un impasto morbido, se vi sembra che sia troppo consistente aggiungete un cucchiaio di latte.

Versate il composto nello stampo da plum cake, disponete sulla superficie i gherigli di noce tritati grossolanamente facendoli affondare un pò nell'impasto.

Infornate a fuoco caldo a 180 gradi per venti minuti, coprite il plum cake con della carta stagnola e infornate ancora per 15 minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornare.

Sformate il dolce e lasciatelo intiepidire, servitelo col thè, è buonissimo!

Con questo dolce partecipo al contest della 'Lenticchia Pedina' nella categoria 'Dolci'

WHB #313 - Bocconcini di pane alla zucca ripieni di cavolini di Bruxelles

2011-12-06T15:25:00.001+01:00

Mancano 19 giorni a Natale, vi rendete conto?? io non ho fatto ancora niente, nè le decorazioni in casa, nè le classiche marmellate homemade da regalare, niente!
Quest'anno sarà dura, qualche acciacco e qualche problema di famiglia stanno rallentando i miei 'ritmi Natalizi', probabilmente mi butterò sulle compere online per ridurre le perdite di tempo e i nervosismi dovuti alle frenetiche corse tra un centro commerciale e l'altro.
Intanto è arrivato il 'mitico' 6 dicembre che per noi triestini è sinonimo di 'Festa di san Nicolò'.
San Nicolò è il famoso San Nicola di Bari che viene festeggiato in moltissime province italiane, come sia arrivato a Trieste non l'ho ben capito, farò una ricerca, però è la prima festa del periodo invernale.
In questa occasione San Nicolò porta in dono frutta e dolci ai bimbi buoni e carbone a quelli cattivi. Ricordo che a scuola arrivava sempre San Nicolò, (veniva impersonato da un genitore gentile/paziente vestito da vescovo e nascosto da una lunga barba bianca) portava le caramelle e il carbone che però era dolce!

In questo periodo c'è anche la 'Fiera di San Nicolò' che è una specie di 'mercatino' che si snoda lungo il famoso Viale XX settembre. Una volta si trovavano bancarelle di giocattoli, dolciumi e altri cibi. Adesso invece si trovano in vendita tantissime altre cose, dalla bigiotteria agli articoli per la casa, indumenti di ogni tipo e altre merci che da noi si catalogano come 'strafanici' cioè oggetti inutili che riempiono la casa destinati ad essere gettati o dimenticati dopo poco tempo.
E' un peccato che questa festa destinata un tempo ai più piccoli sia diventata una festa commerciale. Io comunque il mio piccolo 'San Nicolò' l'ho ricevuto, dalla mia mamma, qualche mestolo di legno e un bel sottopentola intrecciato. E per mio marito l'intramontabile San Nicolò di cioccolata! (omino di cioccolato ricoperto da carta stagnola con sembianze di san Nicolò)

Ma passiamo alla ricetta per il WHB di questa settimana che viene ospitato da Marta del blog 'Mangiare è un pò come viaggiare'

Ho fatto dei piccoli bocconcini di pane alla zucca con 'sorpresa', la sorpresa è un delizioso cavolino di Bruxelles avvolto da un velo di salsa di pomodoro.

Ingredienti per .. parecchi bocconcini ..

- 200 grammi di zucca già cotta
- 450 grammi di farina 0 oppure metà farina 0 e metà semola rimacinata
- mezzo cubetto di lievito di birra fresco
- due cucchiaini di sale
- un cucchiaino di zucchero
- pochissima acqua tiepida (una tazzina da caffè circa)
- cavolini di Bruxelles gia lessati o cotti al vapore
- salsa di pomodoro possibilmente fatta in casa
- sale

La pasta l'ho fatta nella macchina del pane, inanzitutto ho diluito il lievito nell'acqua tiepida quindi ho messo nel cestello nell'ordine: la zucca schiacciata con lo schiacciapatate, l'acqua con il lievito, il cucchiaino di zucchero, la farina e per ultimo il sale.
Ho fatto andare col programma 'solo impasto' tenendo d'occhio per i primi minuti l'impasto, siccome la zucca può rilasciare più o meno acqua tenete a portata di mano il sacchetto di farina ed eventualmente aggiungetene un pò.
Tenete conto che comunque l'impasto risulterà più morbido di quello che fate usualmente per il pane.

A fine programma prendete l'impasto, appiattitelo col mattarello ad una altezza di un paio di centimetri, ritagliate dei cerchi (anche a occhio) della grandezza adatta per i vostri cavoletti, i miei erano piuttosto grandini quindi ho fatto dei cerchi belli ampi. Spalmate un pò di salsa di pomodoro sul cerchio, appoggiate il cavolino nel mezzo, aggiungete qualche granellino di sale, richiudete bene il cerchio e appoggiate il bocconcino così ottenuto sulla placca con la chiusura verso il basso. Procedete a fare gli altri bocconcini mettendoli piuttosto distanti l'uno dall'altro perchè lievitando potrebberò attaccarsi.
Lasciate lievitare circa un ora in un luogo caldo (io accanto al termosifone ma non sopra!)
Quando saranno ben lievitati portate il forno a 220 gradi, infornate e abbassate la temperatura fino a 200 gradi.
Si cuociono velocemente, 10/15 minuti al massimo. Controllateli che non si brucino in superficie.
Sfornateli e appoggiateli su una grata a raffreddare.
Se non vi piacciono i cavolini di Bruxelles (come a mio marito per esempio) usate un altra verdura cotta, ad esempio un tronchetto di carota, o di zucchina o addirittura una manciata di spinaci bolliti tritati e asciugati in padella.

Con questa ricetta partecipo al WHB #313 ospitato dal blog 'Mangiare è un pò come viaggiare'

Ringrazio come sempre:

Kalyn di Kalyn’s Kitchen

Haalo, Cook (almost) anything at least once

Brii, Briggishome

7 links project anche per me

2011-11-29T08:23:00.001+01:00

E' da un pò che gira per i blog questo 'giochino' che trovo interessantissimo inanzitutto perchè ci fà scartabellare il nostro blog riscoprendo ricette e post dimenticati, poi perchè fa piacere leggere anche i post dei blog appena conosciuti magari trovando proprio le ricette che ci servivano e sopratutto conoscendo meglio le persone che abbiamo virtualmente di fronte.

Ringrazio Robjana per avermi girato il giochino, un abbraccio!

Cominciamo con..

IL POST IL CUI SUCCESSO MI HA SORPRESO

Il dolce dei 20 minuti

Perchè ha solo 3 ingredienti, si fà velocemente e il web è pieno di questi dolci veloci, eppure è piaciuto molto!

IL POST PIU' BELLO

Pasquetta al Villaggio del pescatore - Pedoci alla scotadeo

Beh questo è il post che amo di più perchè parla del posto dove abito. Io e mio marito abbiamo fortemente voluto venire a star qui, abbiamo cercato per due anni una casetta adatta alle nostre esigenze. E in questo tempo ci siamo integrati benissimo nell'ambiente sociale, grazie anche alle persone stupende che ci hanno accolto con simpatia.

IL POST PIU' POPOLARE

Evviva gli asparagi, il mio primo contest

Questo contest mi ha portato molti nuovi 'followers' e anche nuovi amici, ho avuto un successo che non credevo, mi sono divertita molto a scegliere i vincitori assieme a mio marito. E'stato davvero emozionante arrivare alla fine, ringrazio ancora tutti.

IL POST CHE NON HA AVUTO IL SUCCESSO CHE MERITAVA

Come si fa il Montasio? Frico di Carpacco

Qui mi sono davvero impegnata, ho fatto il video del casaro, l'ho montato (ci ho messo un bel pò di ore visto che non me ne intendo di queste cose) mi sono informata di come si 'crea' il Montasio, ho persino cotto il più bel (e buono) Frico che abbia mai fatto in vita mia.

Peccato che il post è passato un pò in sordina. In ogni caso questo è il tipo di post che mi piacerebbe scrivere più spesso, con informazioni sulle materie prime e se possibile con video esplicativi.

IL POST PIU' CONTROVERSO

Sono tornata... forse - Luna di bulgul e quinoa con straccetti di maiale all'orientale

Mah non saprei, io non ho mai scatenato dibattiti nè lunghe discussioni. Potrei dire che questo post è stato controverso per me, è stato il primo post che ho scritto dopo 'la crisi da foodblogger' che ho avuto. La ricetta è bella e quindi ve lo ripropongo.

IL POST PIU' UTILE

Mangiatoia per uccelli

Il post più utile non per noi ma per i nostri amici con le ali, grazie a Luby che mi ha insegnato come fare una mangiatoia per uccelli. Adesso l'ho sostituita con una vera casetta di legno ma per un pò, questa geniale mangiatoia, è stata fonte di nutrimento e riposo per molti uccellini.

IL POST DEL QUALE VADO PIU' FIERA

Zucca Day

Intanto perchè ho passato tutta la giornata a fare ben tre ricette con la zucca, un ortaggio che all'epoca conoscevo pochissimo e non sapevo bene come trattare, poi perchè mi è stato chiesto di inserire la ricetta del ciambellone nel sito 'Khorasan Kamut®'. E' stata la prima volta che ricevevo un 'feedback' da un sito commerciale e mi sono sentita molto fiera! E ancora oggi ricevo molte visite al post, grazie!

Bene credo di aver detto tutto, ora dovrei passare il giochino ad altri foodbloggers, il fatto è che le persone a cui volevo passare 'la palla' hanno già scritto i loro '7 links'.

Allora passo il giochino a tutti quelli che leggeranno questo post e vogliono cimentarsi col '7 links project'

PS: Cosa centra Tolomeo in questo post?? niente ma è talmente bello che gli concedo un angolino nel blog ogni tanto...

WHB #311 - Zuppa gratinata di zucca, cavolo nero e farro

2011-11-25T21:50:00.001+01:00

Buon compleanno WHB italian version!

Come ci racconta Brii, organizzatrice italiana del Weekend herb blogging, con questa edizione si festeggia il primo anno della versione italiana della raccolta che tanto appassiona il mondo delle foodblogger di tutto il mondo.

Ricordo la mia prima partecipazione, proposi i 'Cannelloni alle erbette di campo' una ricetta semplice ma che mi riempì di emozione. Non meno emozionante fu la prima volta che ospitai il WHB, timorosa e dubbiosa, ma con il sostegno di Brii andò tutto bene e il raccolto fu soddisfacente!

Questa iniziativa mi ha dato tanto, ho imparato nuove ricette, ho conosciuto persone simpatiche e ho scoperto nuovi blog.
E' diventata per me talmente un abitudine che, davanti a un libro di cucina o seguendo una ricetta trasmessa alla tv mi ritrovo a pensare 'questa ricetta sarebbe perfetta per il WHB'... eh si, ormai è proprio una malattia!

Questa settimana voglio festeggiare proponendovi una ricetta che a me è piaciuta moltissimo, l'ho proprio 'inventata' davanti al banco dell'ortolano, ho pensato di unire la dolcezza della zucca all'aroma inconfondibile del cavolo nero e per rendere questa zuppa un piatto completo ci ho aggiunto uno dei miei cereali preferiti, il farro.

Ma ecco la ricetta per 3/4 porzioni

- Una grossa fetta di zucca
- Mezzo cespo di cavolo nero
- Mezza cipolla bianca
- 250 gr di farro
- abbondante formaggio grattugiato
- sale, olio EVO

Iniziate tritando la cipolla e rosolandola nell'olio EVO

Aggiungete il farro sciacquato sott'acqua, fate tostare bene con la cipolla

Aggiungete la zucca tagliata a pezzi e il cavolo nero ben lavato e tagliato a strisce.

Fate insaporire il tutto per qualche minuto mescolando bene.
Aggiungere acqua calda fino a coprire le verdure.

Coprire col coperchio e portare a bollore, abbassate la fiamma e spostate un pò il coperchio per far uscire il vapore.Cuocete per 30 minuti.

Trasferite la zuppa in cocotte individuali che possano andare in forno. Spolverate la superficie con abbondante formaggio grattugiato e infornate sotto al grill alla massima temperatura finchè il formaggio fonde e si colora. (controllate spesso perchè bastano pochi minuti)

Servite subito.

Mai come questa settimana mi sembra doveroso e opportuno ringraziare chi ha inventato e chi organizza e segue settimana dopo settimana questa fantastica iniziativa:

Kalyn di Kalyn’s Kitchen

Haalo, Cook (almost) anything at least once

Brii, Briggishome

WHB #310 - Sformatino di topinambur e porro su purè di lenticchie

2011-11-19T21:10:00.001+01:00

E' un tubero strano, vagamente esotico ma in realtà molto mediterraneo, ha una consistenza croccante e un sapore che ricorda vagamente il carciofo, a vederlo sembra un ibrido tra la patata rossa e lo zenzero, è IL TOPINAMBUR!
La parte aerea della pianta si chiama Elianto e sicuramente l'avrete vista tutti... Avete presente quelle belle margheritone gialle, a stelo lungo, che si vedono spesso nei fossati o lungo le coltivazioni? ecco è quella, la parte sotteranea, cioè la radice di quelle margherite, è il topinambur.

Foto presa dal web

Il topinambur è molto nutriente, ha proprietà digestive e depurative ed è ricco di sali minerali.
Non contene amido ma inulina quindi è molto indicato nella dieta dei diabetici.
Si può piantare nel giardino senza problemi perchè è una pianta infestante e non ha bisogno di cure, anzi sarà difficile liberarsene perchè si moltiplica 'intensamente'.

Ma ora basta chiacchiere ed ecco la ricetta: Sformatino di topinambur e porro su purè di lenticchie

Per 6 sformatini

- 300 gr di topinambur (da puliti)
- 1 porro
- 3 cucchiai di formaggio grattugiato
- 4 cucchiai di farina
- 2 uova
- sale, erba cipollina secca
- Olio EVO

Per il purè di lenticchie

- 1 scatola di lenticchie precotte
- mezza cipolla dorata
- pepe, sale
- olio EVO
- poco brodo (anche di dado)

Lavare e tagliare a rondelle la parte bianca del porro. Pulire, pelare e tagliare a pezzetti il topinambur.

Rosolare il porro e il topinambur in olio evo, salare e profumare con l'erba cipollina.

Quando il tutto è rosolato aggiungere un goccio d'acqua, incoperchiare e far stufare.
Quando la verdura è cotta spegnate il fuoco e fate raffreddare, nel frattempo preparare il purè di lenticchie facendo insaporire in un filo di olio EVO le lenticchie sgocciolate dal loro liquido con la cipolla tritata.

Fate cuocere 10 minuti.

Frullate il tutto eventualmente aiutando la fluidità aggiungendo pochissimo brodo, aggiustate di sale e pepe. Tenete da parte.

Mettete nel boccale del mixer con la lama, il misto di porro e topinambur, le uova, il formaggio, la farina e il sale.

Tritate finemente ottenendo una pastella liscia.

Versate la pastella ottenuta nello stampo da sformatini (o muffin)

Ponete lo stampo in una teglia con due dita di acqua.

Cuocete a bagnomaria nel forno per 25 minuti a 180 gradi. Provate la cottura degli sformatini con lo stecchino ed eventualmente lasciare ancora 5 minuti a cuocere.

Impiattate versando un 'mucchietto' di purè di lenticchie nel centro del piatto e adagiare sopra uno sformatino.

Con questa ricetta partecipo al WHB #310 che questa settimana viene ospitato da Cristina del blog 'La cucina di Cristina'

Ringrazio come sempre :

Kalyn del blog Kalyn's Kitchen,

Haalo, del blog 'Cook (almost) anything at least once'

e Brii del blog Briggishome

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EDIT: Mi è stato chiesto gentilmente di aggiungere questa ricetta al contest della 'Lenticchia Pedina', lo faccio volentieri, grazie dell'invito!

Profumi d'autunno - Rigatoni con lenticchie, cicoria e pancetta croccante

2011-11-15T15:14:00.001+01:00

Vi siete mai accorti che l'autunno profuma?? L'altro giorno, verso le 4 del pomeriggio sono uscita a fare una mini passeggiata fra le vie del Villaggio. Ho sentito subito il profumo di legna bruciata proveniente dal camino della casa di una mia vicina poi inoltrandomi nella stradina del 'Villaggio vecchio' ho sentito odore di foglie secche calpestate, che può sembrare quasi sgradevole ma è caratteristico di un autunno inoltrato. Un pò più in là, verso la sala parrocchiale si sentiva odore di castagne arrosto... mmhh che buone, ero quasi tentata di seguire quel profumo per vedere chi era il fortunato che si stava scaldando mani e stomaco con le caldarroste.
Nel giardino di una casetta c'era una signora che conosco che mi ha invitato a prendere il caffè e appena entrata in casa sono stata accolta dal profumo di minestra, un bel minestrone ricco di verdure autunnali. Ovviamente ho infilato subito il naso in quel 'vapore' riconoscendo verza, cipolla, fagioli e magari patate... ah cosa avrei dato per un piatto di quei 'profumi'!
E voi ditemi, qual'è il profumo autunnale che vi piace di più??

E a proposito di autunno e prodotti di stagione, oggi vorrei presentarvi un primo piatto che utilizza le lenticchie come condimento. In questo periodo stò sperimentando le 'miscele' di sapori quindi ho utilizzato la cicoria per l'amaro, la lenticchia per il dolce e la pancetta per il croccante/salato.

Per 4 persone:

1 scatola di lenticchie precotte
mezzo cespo di cicoria
150 gr di pancetta affumicata tagliata a bastoncini o a cubetti
320 gr di rigatoni o mezze maniche
1 spicchio d'aglio
2 filetti di acciuga sott'olio
olio EVO
sale e pepe

Mettete a bollire l'acqua per la pasta, Pulite, lavate e tagliate a pezzi di circa 4 cm la cicoria. Nel frattempo rosolate in olio EVO i filetti di acciuga e lo spicchio d'aglio tagliato a metà e privato del germe.
Quando l'acciuga si sarà 'sciolta' nell'olio togliete l'aglio e mettete la cicoria nella padella.

Fatela rosolare bene.

Aggiungete un poco di acqua calda e coprite, fatela stufare per almeno 15 minuti.

Quando la cicoria è cotta ma ancora croccante, aggiungete le lenticchie sgocciolate del loro liquido.

Mescolate, coprite ancora e lasciate ben amalgamare per 10 minuti a fuoco medio mescolando ogni tanto.
Tenete d'occhio il sugo perchè è pronto quando le lenticchie cominceranno a sfaldarsi e a fare una purea.
Regolate di sale e pepe ma tenetevi leggeri perchè alla fine dovrete aggiungere la pancetta.

Fate rosolare bene la pancetta in un padellino antiaderente affinchè diventi molto croccante e rilasci tutto il grasso.

Scolate la pasta piuttosto al dente tenendo da parte poca acqua di cottura. Fatela saltare nella padella col condimento aggiungendo se necessario, l'acqua di cottura.

Impiattate e aggiungete la pancetta croccante e un pò del suo olio.

Con questa ricetta partecipo al contest della 'Lenticchia Pedina'

WHB #309 - Il raccolto

2011-11-13T20:59:00.001+01:00

Eccoci arrivati a lunedì, un altra settimana è volata e ora sono pronta al raccolto, questa settimana ci sono ricette semplici ma che riescono a stupire e a 'fare pranzo' senza troppa fatica.

Partirei subitissimo con la prima ricetta arrivata, quella di Simona di Prato del blog 'Simona's Kitchen'. I suoi 'Sformatini bicolori' a base di patate e spinaci, sono un bel modo per far mangiare la verdura ai bimbi visto il loro simpatico aspetto ma sono ottimi anche come contorno o antipasto. Questi sicuramente li proverò!

La seconda ricetta è di Benedetta, del blog 'Fashion Flavors'. Benedetta ci fà un 'ode al sedano' dandoci una ricetta golosissima e illustrando pregi e virtù di questo ortaggio. Brava Benedetta! Ecco i suoi 'Cucchiai di sedano con crema di ricotta e noci'.

La prossima ricetta me la mandano un trio di ragazze tuttopepe! Annarita, Branka e Conchita dall'isola d'Ischia hanno un blog molto carino, 'Fragoliva' e hanno mandato una ricetta che mi piace moltissimo ed è perfetta per il periodo autunnale, 'Zuppa di verza', semplice ma di grande gusto!

Cristina del blog 'La cucina di Cristina' ci manda una ricetta addirittura in tre lingue, italiano, rumeno e inglese. Il suo 'Sformato di cavolfiore al formaggio' è eccezionale, provatelo!

La prossima ricetta è di Elena da Piacenza, del blog 'Zibaldone culinario'. La ricetta è sfiziosissima, un modo diverso e semplice di mangiare le patate, infatti il titolo del piatto è 'Jacket Potatoes'. Elena ci racconta anche della festa inglese in qui si usa mangiare queste patate. Eccole!

E come ogni settimana ecco la ricetta della cara Brii, del blog 'briggishome', la nostra organizzatrice italiana del WHB! Questa settimana Brii si è dedicata alle decorazioni autunnali del suo cancello ma ha anche fatto un chutney delizioso, il 'Chutney alla barbabietola'. Gnamm!

La ricetta di Cinzia del blog 'Cindystar' ha rischiato di non essere pubblicata per colpa della mia casella mail che se l'è mangiata... ti credo è così buona! Ecco il suo 'Gattò di patate' con tante scuse da parte mia.

E infine la mia ricetta che utilizza solo verdure autunnali e quindi zucca, porro e radicchio rosso. Ecco la mia 'Torta salata autunnale' spero che vi piaccia!

Ringrazio con affetto tutti i partecipanti a questo raccolto che è vario e gustoso, e come sempre ringrazio anche la fondatrice e le oranizzatrici di questa iniziativa:

Kalyn del blog Kalyn's Kitchen,

Haalo, del blog 'Cook (almost) anything at least once'

e Brii del blog Briggishome

Al prossimo WHB!

WHB #309 - Torta salata autunnale (porri, zucca e radicchio rosso)

2011-11-10T12:52:00.001+01:00

Non sono una brava foodblogger lo ammetto... ho fatto passare una delle feste più amate dal mondo culinario, Halloween, senza postare nemmeno una ricettuccola.
Improvvisamente ho visto nel web una proliferazione di biscotti/ragno, tartine/mummie, crostate/zucche e meringhe/fantasmi e mi sono resa conto che era il momento per realizzare tutte quelle bontà che mi sono segnata dall'anno passato, invece niente, non mi è venuta l'ispirazione e quindi ho rimandato tutto a Natale quando i protagonisti saranno alberelli, angioletti e stelle comete.

Però la zucca no, la zucca è 'sacra' e visto che ora è il momento giusto cercherò di fare la brava e darmi da fare.
Come ogni anno ne ho comprata una da 4 kili, una zucca violina, e ho cominciato a usarla, inanzitutto per questa torta salata e poi conto di prepararle in altre mille maniere. Sicuramente farò del pane che viene molto apprezzato sia da mia mamma che dal mio schizzinoso marito. Poi mi piacerebbe provare a fare delle zuppe perchè mi sembra che quella che ho comprato dovrebbe essere adatta (butternut rugosa)

Questa torta, secondo me, è una delle migliori che ho mai realizzato, i sapori si fondono molto bene, c'è il sapore dolce della zucca, l'amaro del radicchio e il pungente del porro, la ricotta dà cremosità e la crosta di briseè da una nota croccante piacevolissima.

Ingredienti

- un rotolo di pasta briseè pronta
- un porro
- una fetta di zucca di circa 300 gr
- mezzo cespo di radicchio rosso di chioggia
- 250 gr di ricotta vaccina
- 150 gr di formaggio latteria o d'alpeggio
- un uovo
- tre cucchiai di formaggio grattugiato
- sale, pepe, olio EVO

Togliete la parte verde del porro, lavate bene la parte bianca e tagliatela a rondelle, Sfogliate il radicchio, lavate bene le foglie e riducetele a striscioline, sbucciate e pulite la zucca e tagliatela a dadini.

Fate rosolare bene le verdure in olio EVO, regolate di sale.

Aggiungete un paio di cucchiai d'acqua, coprite e lasciate stufare.

Quando la zucca si è ammorbidita e avrà creato una purea, scoperchiate e lasciate asciugare un pò il composto a fuoco alto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Mescolate in una terrina, la ricotta, l'uovo, il formaggio tagliato a dadini e quello grattugiato, salate e pepate. Fate un bel composto lisco.
Quando le verdure si sono raffreddate mettetele nella terrina con il composto di uova e formaggio. Mescolate bene.

Srotolate la pasta briseè in una stampo, riempite con il composto, ripiegate un pò i bordi e decorate con qualche ritaglio di pasta.

Infornate a forno caldo a 180 gradi per 20 minuti con lo stampo coperto da un foglio di alluminio, scaduto il tempo togliete l'alluminio e fate cuocere ancora per 20 minuti. Provate la cottura del ripieno prima di sfornare, in caso lasciate ancora qualche minuto, se la superficie non è ancora ben colorata accendete il grill per qualche minuto.

Con questa ricetta partecipo WHB #309 che questa settimana ho l'onore di ospitare, per avere altre informazioni leggete QUI.

Ringrazio come sempre:

Kalyn del blog Kalyn's Kitchen,

Haalo, del blog 'Cook (almost) anything at least once'

e Brii del blog Briggishome

WHB #309 - Torno in corsa!

2011-11-07T08:00:00.000+01:00

Dopo un bel pò di tempo torno ad ospitare questo evento che, secondo il mio modesto parere, è la più seguita e interessante raccolta.
E' doveroso un rispolvero di informazioni e regolette da seguire per partecipare, io stessa ne ho bisogno e quindi faccio un piccolo ripassino!

Inanzitutto: 'Cos'è il Weekend Herb blogging??'
E' una raccolta settimanale ideata da Kalyn del blog Kalyn's Kitchen che racchiude ricette che hanno come ingrediente principale una erba, un fiore, una pianta, un frutto o una verdura, insomma un vegetale! Va bene sia fresco che secco. Se volete potete aggiungere una descrizione delle proprietà del vegetale che avete usato, l'intento di questa raccolta infatti, è quello di condividere con gli altri foodblogger modi diversi di usare e cucinare vegetali.
La raccolta 'internazionale' è gestita da Haalo, del blog 'Cook (almost) anything at least once' mentre la raccolta in lingua italiana viene gestita dalla nostra carissima Brii del blog Briggishome. Anzi se volete ospitare anche voi una settimana di WHB scrivete proprio a Brii e sarete accontentati!

Le regole sono pochissime:
- Postare una ricetta che abbia come ingrediente principale un vegetale sia esso pianta, fiore, verdura, frutta o fiore. Fresco o secco. Se potete scrivete anche le proprietà e gli usi del vegetale che avete usato.
- Aggiungere nel titolo della ricetta la didascalia 'WHB #(numero della settimana)' e citare nel post i link dei blog di Kalyn's, Haalo, Brii e del blog ospitante (in questo caso il mio)
- Inviare una mail alla blogger ospitante con il nome del vostro blog e URL del post della ricetta, il vostro nome e da dove scrivete e allegate una foto del piatto.
- Se non avete un blog potete partecipare comunque inviando la ricetta via mail.

Per quel che riguarda questa settimana potete mandare le ricette a cristina.graffi@gmail.com
avete tempo fino a:

Domenica 5 Novembre 2011

Ore 15 Utah

Ore 21 Londra
Ore 22 Roma
Lunedì 6 Novembre 2011
ore 8 Melbourne

Posterò la raccolta finale lunedì sera.
Se volete leggere qualche esempio di partecipazione al WHB leggete i miei post
- WHB #280 - Vellutata di carciofi e patate
- WHB #261 - Cannelloni alle erbe di campo

Legale o solare?? - La minestra del riciclo

2011-10-30T21:30:00.000+01:00

Foto presa dal web

Non la capisco stà cosa di cambiare l'ora.
A me succede immancabilmente ogni anno di:
- Rimanere rintronata tutta la domenica mangiando e dormendo a ore assurde perchè priva dei miei 'punti di riferimento'.
- Se devo uscire, arrivare immancabilmente un ora in ritardo/anticipo vergognandomi come una ladra e accettando di buon grado le prese in giro di chi mi aspettava.
- Lasciare l'orologio della cucina non regolato rimandando sempre a 'domani' la sistemazione dello stesso arrivando poi al momento in qui l'ora viene di nuovo cambiata e finalmente l'orologio torna ad essere giusto!
- Avventurarmi in pericolosi ed estenuanti calcoli, bollette alla mano, per capire quanto cavolo si risparmia con questi giochetti dello spostamento lancette e poi rendermi conto che veder scendere il buio alle quattro del pomeriggio fa tanta tristezza.

Oggi le lancette dell'orologio dovevano essere spostate di un ora indietro quindi avremmo dovuto dormire un ora in più... solo che mio marito doveva andare a lavorare e non ha regolato la sveglia e quindi è uscito alle 7. Io invece lo ammetto non ho fatto niente tutto il giorno, si vabbè ho dato da mangiare al gatto, ho rifatto il letto e stop, anzi no ho anche fatto una buona minestra, la mia famosissima 'minestra del riciclo'.
Chi non ha, nel suo bagaglio culinario, la ricetta della minestra del riciclo??
La minestra del riciclo cambia sapore, colore e consistenza ogni volta che la si prepara perchè non si usano MAI gli stessi ingredienti. Per prepararla si saccheggiano frigo e dispensa alla ricerca degli ingredienti che ormai sono sulla via della pattumiera.
Nella mia minestra oggi ho messo: un gambo di sedano e due carote avizzite, le foglie esterne di tre finocchi (odio buttare tanto ben di Dio...), quel che ho salvato di un broccolo che stazionava da due settimane in frigo, una scatola di fagioli borlotti e dell'insalata misticanza in busta... sisi proprio quelle buste che si comprano in preda alla disperazione quando non si trova nemmeno un cespo di lattuga decente. A me rimane sempre una busta smezzata nel cassetto del frigo, stavolta mi son detta.. è pur sempre verdura no?? l'ho mondata dalle foglie ormai brutte e l'ho messa nel gran pentolone.
Mi sembrava di essere una strega che prepara una pozione magica... altro che magica, la minestra è venuta spettacolare!
A fine cottura l'ho passata al passaverdura perchè conteneva molte fibre e bucce e la crema che ne è risultata è stata molto apprezzata, anche da mio marito!

Non ho fatto foto perchè tutto si può dire ma che sia bella da vedere proprio no, quel colorino marron/verdastro non è fotogenico.
Alla prossima ricetta!

Cocotte mania! - Uova in cocotte con cipolle rosse e 'dolcetto'

2011-10-23T15:25:00.001+02:00

L'altro giorno io e mio marito abbiamo fatto un salto all'Unieuro, perchè volevo comprare un nuovo cellulare. Apro una parentesi sui telefonini, il mio è uno dei primi smartphone usciti (tre anni fà).
Non c'è niente da fare, io sono antica dentro e non mi sono mai adattata; per scrivere un messaggio ci metto una vita brandendo il pennino come un arma e clikkando forsennatamente sulla micro tastierina virtuale. Non parliamo di fare una telefonata, clikka telefono, clikka contatti, clikka sul nome, clikka a scelta se vuoi chiamare , mandare sms, modificare... insomma un delirio!!!
Se provo a navigare in internet ogni due pagine il software si impalla e devo spegnere tutto e ricominciare, se voglio leggere una mail riesco a leggere le prime due parole e poi una scrittina mi avvisa che se voglio proseguire devo clikkare e attendere di scaricare TUTTA la casella mail.... OK lo ammetto forse con un settaggio adeguato migliorerei l'utilizzo del trabiccolo ma ora non ne posso più, voglio un telefonino NORMALE! Deve solo fare e ricevere telefonate e mandare qualche sms. Ah e se avesse una livrea simpatica sarebbe meglio :)
Comunque il telefonino non l'ho trovato ma in compenso mi sono aggirata nel reparto 'lista nozze' (ma mica lo sapevo che c'era una cosa del genere all'Unieuro!) ho trovato delle cocottine stupende a prezzi tracciati, e c'erano altre mille cose che avrei portato a casa ma mi sono limitata a una pirofila rossa, una casseruola di un tenero verde pisello e una minicocottina a forma di pomodoro.... deliziose! Se volete le potete vedere QUI

Ovviamente non vedevo l'ora di provarle, e oggi mi son decisa di usare la pirofila rossa per una ricetta che mi frullava nella testa da un bel pò.

Le uova in cocotte! ma mica semplici eh... no, ho aggiunto le cipolle rosse danno una punta di dolcezza che contrasta con il gorgonzola contenuto nel 'dolcetto'.. cos'è il Dolcetto?? beh è quel formaggio molle a strati alternati di mascarpone e gorgonzola, qualcuno lo chiama 'mascarponato' io uso il nome che ho trovato sulla confezione, appunto, Dolcetto.

Uova in cocotte con cipolle rosse e 'dolcetto'

4 uova
una cipolla rossa
150 gr di dolcetto
sale, olio EVO

Intanto tagliate la cipolla a velo,

Rosolatela in olio EVO e poi salate, aggiungete un cucchiaio di acqua e coprite per farla stufare. Lasciatela cuocere circa 10 minuti.

Imburrate una pirofila, io ho messo la carta forno che secondo mè da la garanzia di non far attaccare il cibo alla pirofila. Mettete sul fondo le cipolle stufate e metà del dolcetto a pezzettini,

Sgusciate le uova con attenzione, adagiate il resto del dolcetto sulle uova, salate leggermente e infornate a forno caldo a 200 gradi per 10 minuti.

Se, a cottura ultimata, vi sembra che la superficie abbia poco colore, accendete il grill del forno per pochi minuti.

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Oggi vi lascio con la foto di un ragazzo allegro e simpatico, con tanto talento e tanta voglia di vincere.
Questo ragazzo oggi ci ha lasciati ed è andato a gareggiare tra le nuvole con tanti altri campioni che sono lassù. Ciao Sic

Marco Simoncelli

Sono tornata....forse.. - Luna di bulgur e quinoa con straccetti di maiale all'orientale

2011-10-16T20:25:00.002+02:00

Cara amica lettrice, caro amico lettore, sono tornata. Ho rinnovato un pò il look del blog rendendolo più pulito, meno 'pieno' di cose, e non è detto che le grandi pulizie siano finite ;-)

Mi sono presa una pausa, inventandomi un pò di scuse, prima era il caldo a togliermi la voglia di scrivere, poi l'impegno di Rimini, ah certo era per quello che non avevo tempo di postare qualcosa. Tornata da Rimini mi son nascosta dietro al 'bisogno di relax' dopo un periodo intenso... e intanto i giorni passavano.

Comunque ho tenuto fermo solo il mio blog ma ho continuato a seguire gli altri, sia quelli degli amici sia quelli in qui si capita per caso e ho trovato tantissime idee simpatiche, interessanti e genuine ma anche tanta ipocrisia....

Mi sono resa conto di non accettare più certi atteggiamenti, gente che parla male delle collaborazioni e poi pubblicizza un prodotto nuovo ogni settimana, gente che spaccia per alta cucina un piatto di pasta con un vasetto di sugo pronto versato sopra.
Gente che mi dice 'dobbiamo essere uniti' ma che con questo motto mi obbliga a politicizzare anche questo piccolo spazio personale che mi sono creata.
E poi, gente che ti viene a dire COME dev'essere il tuo blog... il mio blog?? E' MIO! lo faccio come mi pare e se posto foto orrende di cibo mediocre sono solo cavoli miei, (in realtà le mie foto sono passabili e il cibo è buono, facevo solo un esempio ;-) ) certo non scalerò le classifiche dei 'blog di cucina più letti' ma questo non è il mio desiderio. Probabilmente non riceverò 150 commenti, la classica sfilza di 'Ah che buono' oppure 'oh che brava', vabbè me ne farò una ragione.

Sai cara amica lettrice e caro amico lettore, cosa mi ha fatto tornare a scrivere?? L'amore che ho per la cucina, quell'amore che mi ha fatto continuare a nutrire la mia pasta madre tutta l'estate nonostante non l'abbia usata nemmeno una volta, quell'amore che mi ha fatto continuare a produrre Kefir sapendo che non ne avrei bevuto un sorso perchè non mi piace e lo uso solo per cucinare, quell'amore che mi ha fatto sudare in agosto, davanti a una pentola piena di marmellata di pesche, con 40 gradi in cucina.

E quel che mi ha riportato al blog è sopratutto l'affetto e il rispetto che porto per voi, lettori, quanti sarete 10? 20? 1? non importa, è per voi che continuerò a raccontare le mie 'esperienze culinarie'.

E ora la volete una ricetta?? una di quelle che ho fotografato prima della 'crisi'?
La classica ricetta vista e stravista ma buona e versatile, il titolo è lungo e fantasioso ma mi è venuto così!

Luna di bulgur e quinoa con straccetti di maiale all'orientale

Per 2 persone

200 gr di mix bulgur e quinoa
400 gr di polpa di maiale
un peperone rosso
una cipolla rossa
due cucchiai abbondanti di salsa di soia
un pò di farina
sale, paprika, olio EVO

Io ho usato il mix già pronto di quinoa e bulgur della Pedon, si cuoce presto ed è molto gustoso, peccato che la percentuale di quinoa sia molto bassa, solo il 20 %

La foto l'ho presa da internet, volevo precisare che la confezione l'ho comprata coi miei soldi, non è nè un compenso ne un dono della azienda.

Seguite le indicazioni sulla confezione per cucinare il bulgur e quinoa, in pratica si deve solo far bollire per 10 minuti in acqua leggermente salata.

Quando è cotto scolatelo e conditelo con un filino d'olio. foderate uno stampino con della pellicola e riempitelo ben bene con il mix di cereali pressando bene col dorso di un cucchiaio, fate raffreddare.
(Non ho la foto di questo passaggio per motivi di tempo.. stavo bruciando la cipolla.... :-)

Tagliate a striscioline la polpa di maiale e il peperone ben lavato e svuotato dei semi.

Affettate una cipolla rossa e fatela rosolare in olio EVO, infarinate gli straccetti di maiale e aggiungeteli alla cipolla.

Lasciate rosolare un pochino poi aggiungete anche le strisce di peperone e una spolverata di paprika.

Fate rosolare bene, la farina deve quasi 'tostarsi' sulla carne. Ora sfumate con la salsa di soia, incoperchiate immediatamente, la carne ne assorbirà meglio il sapore.

Lasciate cuocere per 15 minuti mescolando di tanto in tanto, se la preparazione tende ad 'attaccare(colpa della farina) aggiungete man mano dell'acqua calda.

Appena il maiale è cotto, spegnete il fuoco, assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale.
Impiattate rovesciando lo stampino pieno di bulgur e quinoa su un piatto, togliete accuratamente la pellicola, contornate con gli straccetti di maiale badando di condire anche i cereali con il fondo di cottura.

Io ho trovato questo piatto entusiasmante, non avevo mai provato la quinoa e devo dire che è 'divertente' e gustosa.

Ora un paio di 'comunicazioni di servizio':
Inanzitutto volevo dire che la 'Raccolta Speziale' ideata da Antonella e Libera è finita, L'avventura è stata entusiasmante per loro due, per i ragazzi e per noi sostenitori che abbiamo seguito con affetto la sua evoluzione. Se volete vedere come si sono divertiti alla festa del 9 ottobre andate QUI.

Se siete curiosi di sapere com'è andata la mia avventura a Rimini posso dirvi che è stato tutto meraviglioso, ho avuto un sacco di complimenti e un discreto riscontro economico, se volete andare a dare un occhiata al mio album di foto clikkate QUI potrete vedere le mie creazioni, quelle delle altre partecipanti e anche la mia facciotta soddisfatta!

E se qualcuno volesse sapere come stà Tolomeo... beh voi che ne dite??

Un sentito 'Grazie' a chi si è venuto a far visita al mio blog, ha lasciato i suoi saluti e i suoi commenti, prometto di passare da tutti!

Ritornerò...

2011-10-10T22:38:00.002+02:00

Stò lavorando, per me ... per voi.... insomma torno presto eh! Aspettatemi!

Partenzaa....

2011-09-22T22:04:00.000+02:00

Ciao, volevo scusarmi con tutti voi per il mio silenzio ma sono stata impegnata a finire i miei lavori e finalmente ora che è tutto pronto e impacchettato riesco a passare a salutarvi.
Domani parto, tornerò lunedì sera, prometto che la prossima settimana mi rimetterò in pari, sistemerò il template dandogli un aspetto autunnale, verrò a trovare tutti voi commentando a raffica e posterò qualche buona ricettina.

Per ora vi lascio queste foto che con la cucina non hanno nulla a che fare ma forse, guardandole, capirete quanto ho lavorato ultimamente, e non è che una piccola parte della roba che mi porterò alla convention di Rimini.

A presto, un bacione a tutti!

Settembre??? - Lasagne al forno veloci

2011-09-10T16:11:00.001+02:00

E' il 10 settembre, finiscono le vacanze, iniziano le scuole, si comincia a riporre con malinconia i teli da mare e i costumi da bagno, la sera si esce a passeggiare con un golfino sulle spalle. Spariscono le zanzare, tornano le zucche, i fichi, i funghi...

SEEEE!!! Ma dove? Qui fà un caldo da svenire, il ventilatore continua a girare imperterrito, le piante agonizzano perchè la pioggia manca da settimane. Continuo a strafogarmi di pesche e anguria... ma quando finisce questa estate??

Diciamocelo, dopo aver passato questi mesi a mangiare panini, insalate e gelati, si sente il bisogno di un bel piatto di minestra, una polenta fumante, una bella torta col cioccolato! Io poi ho il desiderio di utilizzare la mia pasta madre e fare pani, focacce e dolci ma accendere il forno per più di venti minuti mi risulta ancora improponibile.
Per fortuna per lunedì è previsto l'arrivo della pioggia...

A proposito di forno, oggi vi dò la ricetta delle lasagne al forno veloci, nel senso che il sugo lo si cuoce poco e al posto della besciamella si usano le fette di formaggio fondente. Ovviamente le sfoglie di pasta sono quelle pronte senza bisogno di cottura e per dare un tocco di sapore c'è il prosciutto cotto. La cottura in forno è breve, venti minuti, il massimo che posso concedere al mio limite di sopportazione del caldo.

Ingredienti:
Per il sugo:
- dadolata di sedano, carota e cipolla (lo ammetto ho usato quello surgelato)
- 300 gr di macinato misto
- due cucchiai di concentrato di pomodoro
- mezzo bicchiere di vino rosso
- sale, pepe, olio EVO

Per le lasagne:
- sfoglie di pasta secca senza bisogno di precottura
- 150 gr di prosciutto cotto
- 8 fette di formaggio fuso fondente

Per il sugo, rosolate la dadolata di verdure in olio EVO, aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco alto, sfumate col vino rosso e lasciate evaporare.
Aggingete il concentrato di pomodoro e un pò di acqua calda, aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere venti minuti circa a fuoco medio col coperchio spostato per lasciar passare il vapore. Se il liquido tende a consumarsi troppo velocemente abbassate il fuoco e aggiungete poca acqua.
Lasciate il sugo piuttosto liquido, questo accorgimento servirà ad ammorbidire le lasagne visto che non verranno precotte.

Montate la lasagna al solito modo, prima la pasta poi un pò di sugo, il prosciutto e il formaggio.
Terminate con il prosciutto e abbondante formaggio. Potete anche sostituire l'ultimo formaggio con una generosa grattata di parmigiano e fiocchetti di burro.

Infornate a 200 gradi per venti minuti, controllate che il prosciutto non si bruciacchi come è successo a me, nel caso coprite la pirofila con della carta alluminio.

Ed ecco le vostre lasagne veloci, spero vi piacciano!

PS: Vi sarete accorti che sono un pò latitante in questo periodo ma settembre è ormai il mese in qui mi dedico totalmente alla mia seconda passione, le bambole. Mi spiace essermi persa raccolte e appuntamenti importanti, spero di rifarmi in ottobre quando tornerò ai fornelli con entusiasmo e tranquillità.
Un bacio a tutti!

Il 9 ottobre tenetevi liberi! - Tartellette 'speziali'

2011-09-02T15:23:00.000+02:00

Il 9 ottobre tenetevi liberi perchè c'è una FESTA!

E' la Giornata Nazionale della Persona con Sindrome di Down e grazie all'intervento di Antonella noi 'foodblogger' abbiamo la possibilità di proporre le ricette per un buffet 'speziale' che verrà offerto ai partecipanti. Se volete saperne di più sul 'come e quando' visitate il sito dell'associazione TRISOMIA
e se volete proporre le vostre ricette andate da Libera di 'Accanto al camino' che le stà raccogliendo.

Avete tempo tutto settembre, poi le ricette saranno attentamente vagliate e studiate dagli 'Chef Speziali' che sceglieranno quali proporre agli ospiti.

Io vorrei partecipare con la ricetta delle tartellette 'speziali' che ho preparato apposta per questa iniziativa. Spero che piacciano!

per 6 tartellette (ma il ripieno vi avanza sicuro, potete congelarlo e utilizzarlo in altre preparazioni):

- un rotolo di pasta briseè
- 250 gr di ricotta
- due uova
- 100 gr di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta
- mais e piselli in quantità a piacere (io ho messo mezza scatoletta di ogniuno)
- due cucchiai colmi di formaggio grattugiato
- sale, una miscela di pepi (verde, rosa, nero, bianco) macinati al momento, erba cipollina, paprika dolce, peperoncino in polvere (poco)

Tagliate il prosciutto cotto a cubetti, preparate il ripieno delle tartellette mescolando tutti gli ingredienti e le spezie e il sale.

Tagliate la pasta briseè con un coppapasta o un taglia biscotti creando dei cerchi che stiano a misura negli stampini che userete (io ho usato gli stampini da muffin in silicone)

Foderate gli stampi con i cerchi di pasta,

riempiteli col composto preparato in precedenza,

formate con la pasta avanzata dei cordoncini che metterete sul bordo delle tartellette per creare una specie di 'barriera' per non far uscire il ripieno in cottura.

infornate a forno caldo a 200 gradi per 25 minuti, controllate la cottura del ripieno prima di sfornare, se la pasta si colora troppo coprite gli stampini con carta di alluminio.

A noi son piaciuti molto, sono semplici ma le spezie danno uno sprint in più.

Tolomeo ha apprezzato sopratutto qualche ritaglio di prosciutto che mi è 'inavvertitamente' caduto mentre preparavo il ripieno....

Grazie a tutti e alla prossima ricetta!

WHB #298 - Il Raccolto

2011-08-29T09:08:00.000+02:00

Eccoci arrivati al 'raccolto' poche ricette ma buone, originali e sopratutto preparate con amore, dietro ogni ricetta c'è una storia che merita di essere letta.

Incominciamo con Ale del blog 'Il giardino degli aromi' che, ispirata dalla nostra cara Brii, ci manda la ricetta di un chutney molto particolare, il 'Chutney di ananas, zenzero e habanero red'. Per chi non lo sapesse, Habanero, è un tipo di peperoncino che ha diversi colori e diversi gradi di piccantezza, Ale ha messo una foto davvero molto bella che illustra perfettamente la diversità cromatica di questi stupendi peperoncini.

Proseguiamo con una ricetta che arriva da Ischia e dalle ragazze del blog di 'Fragoliva'. Aitina, BranKa e Conchita ci mostrano come fanno le 'melanzane alla griglia', insaporendole con buon olio extravergine d'oliva e origano. Vi ricordo che ospiteranno loro il WHB di questa settimana quindi correte da loro!

La nostra amica Libera del blog 'Accanto al camino' ritorna dalle sue 'austriache' vacanze e scomoda addirittura il grande Giovanni Pascoli per parlare del biancospino. Con le sue bacche si possono fare innumerevoli leccornie, Libera mi manda addirittura tre ricette.

La marmellata (o confettura):

Le bacche in sciroppo:

E un dessert tipo 'bavarese' con queste bacche come accompagnamento:

Grazie Libera ormai sei una garanzia per il WHB!

Simona del blog 'Briciole' ci manda la ricetta di una insalata davvero ricca e golosa, 'Insalata di pomodori, avocado, cetriolo limone e melone'. Vorrei soffermarmi sul 'cetriolo limone' che non conoscevo, è di forma tonda o ovale e di colore giallo con striature chiare, se seguite il link che vi mette Simona scoprirete che si possono anche comprare i semi e coltivarlo a casa propria. E' proprio quel che ho intenzione di fare il prossimo anno, grazie Simo per avermi fatto conoscere questo ortaggio!

Ed ecco la ricetta della mitica Brii, del blog 'Briggishome' che non salta un WHB! (del resto, lei ne è l'organizzatrice italiana!) Anche per lei un chutney,che bello addirittura due chutney in un solo raccolto! Brii ci parla delle sue meravigliose camminate e dei paesaggi stupendi che incontra ma ovviamente quando torna a casa si dedica alla preparazione di cibi deliziosi come questo 'Chutney di corniole e pere'. Mi fa piacere vedere che le bacche di corniolo sono molto conosciute e usate, quest'anno le ho scoperte anche io e ne sono molto felice.

E alla fine arrivo io, con il mio 'Plumcake di kamut, ricotta e mirtilli'. Nel mio post ho raccontato della 'Festa dei lamponi e dei mirtilli' che si svolge ad Avasinis, mi piacciono queste feste di paese e quando posso cerco di parteciparvi e sopratutto di portarmi a casa tante cose buone da mangiare!

Grazie a tutti per aver partecipato al WHB, vi ricordo che questa settimana il WHB viene ospitato da 'Fragoliva'

Se volete ospitare il WHB scrivete una mail a briiblog@gmail.com.

A presto!